Gott slut och Gott Nytt 2015!

Imorgon är det Nyårsafton igen. 2014 läggs till historien och 2015 tar vid. Min första reflektion kring 2014 är att det varit ett händelsefattigt år där jag rört mig mellan hemmet och stallet med avstickare till diverse olika avlägsna städer i Sverige. Ett år där mycket kraft lagts på att hitta vad som var fel med Hälge, hästen jag köpte i slutet av 2013, och sedan få honom frisk. Ett år av besvikelser men också ett år av glädje. Glädjen över att få följa brorsdotterns och hennes ponnys stora utveckling på dressyrbanorna. Idag konstaterar jag att Hälge äntligen mår bra, att allt jobbet givit resultat. Pälsen glänser som sammet och den trötta, ålderdomliga blicken är ett minne blott. Hälge ser inte en dag äldre ut än sina 6 år, snarare yngre och barnsligare samtidigt som han har lagt på sig muskler, trots att han knappt ridits. Ponnyn är tråkigt nog inte lika fräsch. Han har ont i ett framben och vi har inte riktigt kommit på varför eller var huvudproblemet sitter. Sökandet efter svar fortsätter och vi ger oss inte förrän vi hittat det och vår underbara pepparkaksponny är frisk och pigg igen.

Hem och trädgård fick inte speciellt mycket tid eller omsorg 2014. Nästa sommar måste huset målas. Kan inte skjuta upp det ett år till. Och perennerna planteras om.

Nyår firas med vänner en bit från centrum i förhoppning att fyrverkerierna ska vara mindre kraftiga där. Rufus, vovven, är nämligen väldigt skotträdd. Jag har ansvar för förrätten och det blir jordärtsskockssoppa med parmachips och parmesanchips.

Lucka 15 -Gravad lax

Tidsåtgång 10 minuter

Den var med redan förra året men förtjänar att återvinnas. Den gravade laxen bara ska finnas på mitt julbord och det jag gillar speciellt är att det både är lätt och snabbt att göra och den går att variera i all oändlighet. Min egen är flädergravad men för det krävs att man förberett genom att ha en påse med fläderblommor i frysen. Jag inser att inte alla har det så här kommer varianter där råvarorna är lätta att få tag på.

Grundrecept gravlax
1 kg lax med skinn (ska frysas 2 dygn innan man gravar den)
4 msk salt
4 msk socker
1-2 tsk grovmalen vitpeppar

Olika smaksättningar:

• 1 dl grovhackad dill
• Saft och zest av 2 lime
• 3 msk vodka och 2 rårivna rödbetor -färgar ovansidan så laxskivorna får en vacker, röd rand längst upp
• 3 msk vodka, 4 msk koncentrerad flädersaft och 1 dl fläderblommor

Dela laxsidan i två lika stora bitar. Blanda salt, socker och vitpeppar. Gnid in köttsidan med saltblandningen. Fördela den "torra" smaksättaren över laxbitarna och stänk över den "blöta" smaksättaren. Lägg ihop laxbitarna med köttsidorna mot varandra. Lägg i dubbla plastpåsar i press i kylskåpet och vänd på påsen morgon och kväll. Laxen är färdiggravad efter ca 2 dygn. Skrapa av täcket av smaksättare innan du skär upp för att servera.

Lucka 20

I morse gick jag upp tidigt. Eller, jag... Rufus snarare. Han talade högljutt om att klockan var tid för morgonpromenad, ungefär 2 timmar innan han normalt vaknar. Det var bara att dra på kläderna och bege sig ut i mörkret. Katten gjorde oss sällskap på rundan och vi stannade alla till en stund i lekparken för att busa (Smilla) och nosa (Rufus). Hemma igen bestämde jag mig för att den tinade laxen skulle gravas. Före frukost. Först var planen limegravad lax men jag ändrade mig och valde att göra den a la Halland istället. Med fläder. Enligt receptet skulle det vara Hallandsfläder, inte vodka, men jag hade ingen hemma. Däremot hade jag ett ess i rockärmen -fläderblommor i en påse i frysen. Jag är helt säker på att det blir minst lika bra.

Hyllelax
1 kg laxfilé
4 msk (fling)salt
4 msk socker
1 tsk grovkrossad vitpeppar
4 msk koncentrerad flädersaft
3 msk vodka
saften av en 1/2 citron
1 dl Fläderblommor

Krossa vitpepparn grovt. Blanda peppar, salt, socker och fläderblommor. Skär laxen i två bitar. Täck laxfiléerna med salt/sockerblandningen. Blanda flädersaft, vodka och citronsaft. Lägg ihop laxen med skinnsidorna utåt. Lägg i en plastpåse, häll över flädersaftblandningen och ställ i press i 1,5-2 dygn.
OBS! Laxen ska frysas minst två dygn före gravning.

Lucka 12

11 månader gammal firade jag min första jul, iklädd rödvit, virkad förklädesklänning, vita kalasbyxor och blöjrumpa. Vi var hemma hos mormor och morfar och min bästa vän var deras vita katt, Jesper. Vi delade det mesta, vardag, säng och mat. Han åt min välling, jag hans torrfoder. Men om jag var sugen på något riktigt gott gick jag fram till skafferidörren och bad enträget om fläsk. Förmodligen lade jag huvudet på sned och försökte se extra söt ut med. Hade jag då tur tog någon fram burken med löksill och gav mig en bit på en gaffel. Morfars löksill har förblivit en favorit och julbordet är inte komplett utan den. I år har jag, med hjälp av morfar, lagt in den själv. På fredag följer burken med till ridklubbens julbord.

Morfar Erics löksill (1 stor burk)
1 dl ättika 12% (Jag föredrar Perstorps ättika och den är 24%, så då blir det 1/2 dl ättika och 3,5 dl vatten)
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 tsk hela vitpepparkorn
1 tsk hela kryddpepparkorn
1 stor rödlök
2 burkar 5-minuterssill (2x420 g inkl. spad, man kan självklart använda saltsill som behöver lakas ur först med)

Mortla vitpeppar och kryddpeppar grovt. Koka upp ättika, socker och vatten. Tillsätt den mortlade pepparn. Låt svalna. Dela löken i två halvor och skär tunna skivor. Varva lök och sill i burken, börja och avsluta med lök. Häll över lagen och låt stå minst ett dygn.

Här är vi, Jesper och jag.

Dyrbara knölar

Minns ni i våras? När jag åkte hem till mormor och morfar för att gräva upp jordärtskockor? De har vuxit till sig över sommaren och för några veckor sedan skördade jag ena lådan och kokade soppa. En lyxig, gräddigt god soppa. Nästan lite för bra för att ätas som lunch, mer festmat. Kanske förrätt vid en fin middag? Den är så mäktig så en deciliter per person räcker isåfall. Receptet hittade jag bland ICAs recept här. Den andra lådan är fortfarande full av knölar och det mest fantastiska är att så länge tjälen håller sig borta kan jag skörda hela vintern.