Min nya glassfavorit

Jag har en ny craving. En ny glassfavorit från mitt lokala glassföretag, SIAglass. Senast var det den gamla godingen Berteglass Äppelpaj som hade nypremiär. Den är fortfarande smaskig men har tappat förstaplatsen till en annan äppelglass. Med den lilla skillnaden är att det inte är någon glass utan sorbet. Sorbet Äppelcider. Kiviks musteri och SIA har lyckats få sorbeten att verkligen smaka äppelcider -vuxensorten. Vansinnigt läskande och god med smak av syrliga, svenska äpplen. Men jag har ett problem med den. Jag kan inte för mitt liv komma på vad man kan kombinera sorbeten med. Den fungerar utmärkt som solitär, men som dessert känns den lite lite ...arbetad. Så tips på lämpliga kombinationer mottages tacksamt. Och om du inte har testat ännu: Gör det!

P.S. Bilden visar det enda recept jag hittat. Sorbet Äppelcider som drink tillsammans med äppelcider. Och att äppelcider fungerar med äppelcider är väl inte direkt raketforskning. Jag söker något mer raffinerat än så.

20130115: Jag har några idéer nu.
1. Fruktsallad, gärna med mer exotiska frukter
2. Bakelse på knäckflarn med mousse av något slag, kanske vanilj, toppat med äppelgodis

Choklad, choklad, choklad

Choklad är gott. Väldigt gott. Fast chokladglass tycker jag är sådär. Oftast smakar den bara torrt av kakao eller rent artificiellt. Den jag gör i min glassmaskin smakar bara choklad. Riktig choklad. Och den är så smockfull av kalorier så ViktVäktarna skulle polisanmäla mig om de visste. Här kommer receptet:

Karolinas dubbelchokladglass
3 äggulor
0,75 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kakao
1,5 dl mjölk 3%
3 dl grädde
100 g mjölkchoklad
vit chokladsås

Vispa ägg, socker och vaniljsocker fluffigt. Vispa 2 dl grädde. Blanda äggblandning, grädde, mjölk och kakao. Häll i glassmaskinen. Häll restrerande grädde i en gryta och låt koka upp. Dra grytan från värmen och låt chokladen smälta i grädden så det blir en kräm. Tillsätt 2/3 av chokladkrämen till glassen efter ca 25-30 minuter. När glassen är färdig efter ca 40 min, ringla i resten av mjölkchokladkrämen och vit chokladsås. Ät direkt eller förvara i frysen.

Äppel päppel

Årets äppelskörd slår alla rekort. Jag vet inte vad jag ska ta mig till med alla äpplen. Jag har delat med mig till både tvåbenta och fyrbenta vänner men förrådet verkar outsinligt. Igår gjorde jag 10 Skånska äppelkakor som nu står i frysen och 2 L äppelmos efter det här receptet. Riktigt gott!

Idag testade jag ett nytt recept, Paj med kokostäcke, som jag hittade när jag letade runt på nätet. Hos Nadja. Det var visserligen ämnat för rabarber men jag bytte ut rabarberna mot 10 små äpplen som jag tärnade och vände i kanel. Pajen blev dessert på söndagsmiddagen hos mamma och gjorde succé. Fast nästa gång tror jag faktiskt att jag minskar mängden kokostäckesmet till hälften. Kokosen tog lite över över äpplena.

Nu går glassmaskinen med en variant av den godaste glassen jag smakat. Äpplepaj. SIA glass hade den som testsmak för sådär 19 år sedan. Den fick tyvärr aldrig ta steget ut i glassdiskarna. Här är mitt recept (och medan jag skrivit detta har glassen blivit klar och jag har provsmakat. 5 tummar upp!):

Äppelpajglass

3 äggulor

0,75 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl mjölk 3%

2 dl grädde

1 dl äppelmos/äppelsylt, helst med hela äppelbitar

1 tsk kanel

2 digestivekex

Dag 1: Lägg äppelmoset i ett filter och låt rinna av över natten.

Dag 2: Vispa ägg, socker och vaniljsocker fluffigt. Vispa grädden hårt. Blanda äggblandning med vispad grädde och mjölk. Häll i glassmaskinen. Blanda avrunnet äppelmos med kanel. Smula digestivekexen. Tillsätt till glassen när den gått ca 25 minuter. Glassen är klar efter ytterligare ca 10 minuter.

Glassmaskinen går varm

När jag berättade för brorsdottern att jag köpt en glassmaskin sa hon: -Åh, då kan du väl göra violglass? Eftersom hon lindar faster kring sitt lillfinger började faster fundera på hur hon skulle få till dena violglass. Via Frk Kakas blogg (tack Frk Kaka!) hittade jag till Borgeby kryddor och beställde inte bara violarom utan ett helt gäng andra aromer upptill.

Igår gjorde jag den beställda violglassen och den blev sååå bra! Brorsdottern blir nog nöjd.

Violglass (ca 1 L)
3 äggulor
100 g strösocker
5 g vaniljsocker
1,5 dl mjölk 3%
2 dl vispgrädde
1,5 ml violarom
10 violmojänger (godis)

Vispa äggulor och strösocker pösigt. Tillsätt vaniljsocker och violarom och vispa lite till. Rör i mjölken. Vispa grädden hårt. Blanda vispgrädden med övriga ingredienser och häll i glassmaskinen. Låt den gå i 40-50 minuter. Krossa violmojängerna i en mortel och blanda i glassen. Häll upp i en burk och ställ i frysen ytterligare någon timma.

Glassmaskinen premiärkörd

Äntligen fick jag tid att testa glassmaskinen. Jag spetsade grundreceptet på vaniljgräddglass med turkisk peppar. Självklart. Jag är tokig i turkisk peppar. Glassen blev som mjukglass i maskinen och hade nog egentligen behövt ytterligare någon timma i frysen för att bli perfekt men smaken. Åhhh... Mmm... ...fantastisk.

Jag bjöd mamma och lillebror på den nygjorda glassen toppad med dagens skörd av jordgubbar från egna täppan till kaffet.

Turkisk pepparglass (nästan 1 liter)
3 äggulor
100 g strösocker
10 g vaniljsocker
2,5 dl mölk 3%
2 dl vispgrädde
50 g turkisk peppar-karameller

Vispa äggulor, socker och vaniljsocker luftigt. Häll i mjölken under omrörning. Vispa grädden hårt. Vänd i blandningen i vispgrädden. Häll smeten i glassmaskinen och låt gå i ca 30 minuter. Krossa under tiden den turkiska pepparn ganska grovt. Tillsätt den turkiska pepparn till glassen och låt det gå ytterligare 10-20 minuter. Ställ in glassen i frysen och frys den ytterligare någon timma.

Det fungerar antagligen att göra glassen även utan glassmaskin. Då ställer man in smeten i frysen direkt och rör om regelbundet. Den turkiska pepparn tillsättes när glassen är halvfryst.