Lucka 14 -Det blir inte alltid som man tänkt sig

Första gången jag testar ett nytt recept brukar jag försöka följa det slaviskt. Inga avsteg. Jag tänker att den som tagit fram det har testbakat/-lagat och då borde receptet fungera. Det är inte alltid så. Det behöver inte bero på receptet i sig, utan på de råvaror jag använder, temperatur, luftfuktighet och en massa andra saker. Bakning är kemi och kemi är inte helt enkelt. Ibland blir det alltså fel. Vissa gånger är det bara att slänga allt och börja om, som när kolan bränt i botten på kastrullen. Andra gånger är det bara att vara kreativ och rädda det som räddas kan.

Det hände igår. Jag testade en ny tryffel och den smakar helt fantastiskt, men vägrade stelna så mycket så den gick att rulla till kulor. Det som behövs för att hålla ihop härligheten är ett hårt skal. Hur gör man det om man inte har en chokladfabrik att tillgå? Min lösning kräver en del pyssel och tar tid, men å andra sidan blir tryfflarna väldigt lyxiga i slutändan. Tryffeln som blev så god, men något lösaktig ska testas ytterligare en gång innan receptet delas, men det är värt att vänta på, jag lovar.

Tryffel i chokladkopp

ischokladformar
choklad (ljus, mörk eller vit efter eget tycke och smak)
lite för mjuk tryffelsmet
brödpensel
frys

Smält chokladen över vattenbad. Ta lite choklad på penseln och pensla botten och kanterna på ischokladformarna. Gör några i taget och ställ in i frysen så stelnar chokladen snabbare. Inte för tunt, inte för tjockt. Blir det för tunt kan man pensla ytterligare en gång. Ställ in i frysen några minuter. När chokladen stelnat, fyll formen med tryffeln. Ställ in i frysen några minuter igen. Ta ut formarna och pensla med choklad på toppen.

Lucka 13 - Vitklädd med italiensk touch

Luciadagen. Bästa dagen på året när jag var liten. Bättre än Julafton. Förväntan var stor när jag kvällen före försiktigt kände på det nystrukna lusselinnet och det breda, röda sidenbandet. Innan dess hade pappa och jag klätt luciakronan med glitter (klivarning!) och kontrollerat att alla ljusen fungerade. Det gjorde de väldigt sällan och inte hade vi batterier hemma heller. Bara för mamma eller pappa att ge sig iväg och akuthandla. Mamma väckte mig tidigt. Vansinnigt tidigt, för vi skulle hinna med att lussa hos många innan dagis/lekis/skola/jobb. Först mormor och morfar, sedan mammas kusin Anita och kusinbarnen Anette och Anders. Nu undrar jag hur mycket dessa båda (då) tonåringar egentligen uppskattade min skönsång. Sist åkte vi till gamlamormor Alma och hennes granne fick också en släng av sång och pepparkaka. Varför Lucia var bättre än Julafton? Jag fick sjunga, uppträda och vara klädd som en änglaprinsessa. Bättre kunde det inte bli.

Dagens julgodis är också klädd i vitt med italiensk touch. Passande.

Vit chokladtryffel med limoncello och kokos rullade i hackad pistage (ca 30 st)

svårighetsgrad: medel                     tidsåtgång: 15+20 min

400 g vit choklad
0,5 dl vispgrädde
3 msk limoncello
zest av en citron
2 msk kokos

1,5 msk smör
2 dl hackade pistagenötter

Smält chokladen över vattenbad. Koka upp vispgrädde, citronzest och limoncello. Ta grytan av värmen. Häll i chokladen långsamt under omrörning. Rör i kokos och smör i små klickar. Ställ svalt för att stelna. Hacka pistagenötter, rulla tryffeln till kulor och vänd i pistagen.

Lucka 12 -Apotekets lakritskola mmm...

Jag har en passion. Lakritskola. Lakritskola är svårt att hitta i Sverige, iallafall den där sega typen. Vid enstaka tillfällen har jag fått tag på Walkers lakritskola, men det är sällsynt. Av den anledningen köper jag alltid en påse eller två (eller tre) när jag är i England, för där finns de i minsta matvarubutik. Fast det går att göra egen som faktiskt är snäppet bättre än Walkers kolor. Den är lite krånglig och tar tid att göra, men oj vilken smak! Lakritsstången som ingår finns på en del apotek i juletid, bl.a. Lejonet på Nygatan i Falkenberg.

Apotekets lakritskola

svårighetsgrad: medel                  tidsåtgång: 60 min (minst och då står krossandet av stängerna för 30)

2 lakritsstänger (finns på apoteket)

5 dl vispgrädde

500 g strösocker

30 g smör

5 msk ljus sirap

2 msk flytande glykos (finns på apoteket)

1 nypa salt

Krossa lakritsstängerna i en mortel. (Här kan jag säga att hjärnan vilt letat efter ett lättare och snabbare sätt för stängerna är hårda. Just nu funderar jag på att lägga stängerna i ett lakan och gå lös med hammaren.) Blanda alla ingredienserna i en vid, tjockbottnad gryta. Koka tills massan når 118°C eller klarar kulprovet. Häll i en form, ca 20x30 cm, klädd med bakplåtspapper. Låt stå svalt i ca 1 dygn. Låt kakan sedan stå i rumstemperatur några timmar innan du skär kolan i bitar (storlek efter smak). Den blir lättare att skära rumstempererad. Förpacka bitarna i smörpapper, de är lätt kladdiga men ljuvligt goda. Massan kan med fördel även hällas i knäckformar.

Lucka 11 -Müslitoppar

Något av det trevligaste med julpyssel är att man ofta gör det tillsammans, stora som små. Jag tror de här müslitopparna är perfekta som familjeaktivitet. Müslin i mina är en osötad granola, smaksatt med kanel, som jag hittade bland lösviktsmüslin, men egentligen kan man använda vad man vill. Hackade nötter, puffat ris, corn flakes, torkad frukt, solrosfrön eller en kombination av det man gillar. Samma gäller för chokladen. Ljus, mörk eller vit, precis som man själv föredrar.

Müslitoppar (ca 25 st)

svårighetsgrad: lätt                 tidsåtgång: 20 min

200 g choklad
2,5 dl granola (eller det man själv tycker om)

Smält chokladen över vattenbad. Lyft den smälta chokladen från värmen och blanda i granolan. Klicka upp i formar eller på ett smörpapper. Ställ svalt att stelna.

Lucka 10 -Kaffetryffel för er som älskar mörk choklad

Här kommer en tryffel för älskare av mörk choklad. Smakrik, lite bitter. Jag gissar att jag skulle tyckt det var slöseri med choklad att göra något sådant som barn. Nu kan jag helt klart tänka mig en eller två till kaffet efter en god middag. Just goda middagar är ju alltid aktuellt den 10 december -Nobeldagen.

Kaffetryffel (ca 30 st)

svårighetsgrad: lätt              tidsåtgång: 10+30 min

225 g mörk choklad, helst 70%
1 dl vispgrädde
2 msk kaffelikör
1 msk smör
1 dl kakao alt. 2 msk hackade valnötter

Dela chokladen i små bitar. Koka upp grädden. Tillsätt kaffelikören och smöret. Låt smälta några sekunder och rör om. Lägg sedan i chokladen och rör tills det är en jämn smet. Häll upp i en form, ca 10x20 cm och ställ svalt att stelna. När tryffeln stelnat, skär i kuber och vänd i kakaon. Istället för att vända i kakao kan man strö hackade valnötter över tryffeln innan den stelnat.

Lucka 9 -Rocky Road Fudge från 2011

Senaste dagarnas gottebidrag har haft ganska vuxen smak. Nu är det dags att låta barnen (i oss) få sitt. Rocky Road Fudge är sött och mäktigt och innehåller det mesta som är gott. Allt i ett. En nackdel kan vara att kolan får för sig att rymma efter ett tag. Det är bättre med Rollo än andra, mjukare varianter som Dumle, men lite kladdigt kan det bli. Bästa sättet att undvika kladd är att äta upp sötsakerna snabbt.

Rocky Road Fudge -the 2011 ed.

250 g mjölkchoklad

200 g mörk choklad

1 burk kondenserad mjölk

50 g smör

100 g minimarshmallows

3 dl cashewnötter

15 Rollokolor

Smält choklad, kondenserad mjölk och smör över vattenbad. Rör tills det blir en jämn, seg smet. Lägg i kolor, marshmallows och nötter i smeten. Rör om och häll upp på bakplåtspapper i form, ca 30x30 cm. Ställ kallt för att stelna. Skär upp i bitar och förvara svalt och torrt. 

Lucka 8 -Min alldeles egen fikonpralin

Det måste ha börjat med någon annans recept, men utvecklades till min alldeles egen julpralin. Jag är mäkta stolt över den och de flesta (vuxna) uppskattar den mycket. Min yngsta bror, som normalt inte äter varken kakor eller godis, älskar den.

Karolinas fikonpralin (ca 30 st)

svårighetsgrad: medel              tidsåtgång: 10+45 min

250 g torkade fikon
100 g mandelmassa
0,25 dl cognac
florsocker
200 g vit choklad

Klipp av skaftet på fikonen. Kör fikon och mandelmassa i en mixer tills det blir en jämn (kletig) deg. Känns degen lös så lägg den i en plastpåse i kylen i några timmar. Häll upp florsocker i en skål. Ta lagom klickar av degen, vänd i florsockret och rulla till kulor. I det här läget brukar jag bryta produktionen och lägga kulorna på frysbrickan i frysen. Det underlättar chokladdoppningen senare. Smält chokladen över vattenbad. Doppa fikonkulorna i chokladen och lägg på ett smörpapper att stelna. Jag har sett på bilder från små chokladfabriker att man har plasthandskar på sig och rullar de chokladdoppade kulorna. De får då det där "taggiga" utseendet som många hemgjorda praliner har. Jag har dock aldrig testat själv.