Lucka 7 -Väldigt god men lynnig chokladtryffel med apelsin

Vissa julgodis har mer humör än andra. Knäck är ett sådant. Trots att jag kokat knäck säkert 40 gånger så kan den fortfarande krångla. Vägrar gå upp i önskad temperatur och bränner sedan fast i botten. En annan godsak som är lätt lynnig är den här tryffeln (den i mittenraden på bilden). Väldigt god när den blir bra, men har separerat till någon sorts grynig massa fler gånger än en. Jag envisas ändå med att försöka varje år för när den blir bra är det värt det. I fudgereceptet fanns ett tips för att undvika att massan delar sig -lägg i allt smör på en gång och låt det smälta några sekunder innan du börjar röra. Ett annat tips är för att minska kladd när man rullar bollarna är att ta en klick tryffelmassa med en tesked, lägga den i en skål med kakao (eller vad man nu ska rulla tryffeln i), vända klicken och sedan rulla en fin kula. 

Mjölkchokladtryffel med Cointreau, apelsin och lingon (ca 30 st)

svårighetsgrad: ganska svår            tidsåtgång: 10+30 min

400 g mjölkchoklad
0,5 dl vispgrädde
zest av en apelsin
2,5 msk Cointreau
1,5 msk smör
1,5 dl frysta lingon (kan uteslutas)
ca 1 dl kakao

Smält mjölkchokladen över vattenbad. Koka upp vispgrädde, apelsinzest och Cointreau. Ta grytan av värmen. Häll i chokladen långsamt under omrörning. Tillsätt smöret i små klickar. Rör tills smöret smält. Vänd ner lingonen i tryffelsmeten. Ställ svalt för att stelna. Ta sedan lagom bitar/klickar av tryffeln, vänd i kakaon och forma/rulla till kulor.

Lucka 6 -Marsipanlimpa

Marsipan är en självklarhet på gottebordet till jul tycker jag. Som barn föredrog jag marsipantomtarna på pepparkakshuset. De stackarna blev både ben- och mösslösa efter ett tag. Nu är min smak något mer vuxen och därför blandar jag med glädje något alkoholhaltigt i marsipanen. Jag gillar päroncognac så det brukar jag använda till mina marsipanbröd. Precis som med en vanlig limpa så njuts marsipanbröd bäst i skivor. Tycker man om nougat så kan man rulla in en stav i marsipanlimpan också.

Marsipanbröd (1st)

Svårighetsgrad: lätt till medel                           tidsåtgång: 5+10 minuter

0,5 dl torkad frukt och nötter
0,25 dl valfri spritsort
200 g marsipan eller 200 g mandelmassa och 1 dl florsocker
25 g mörk choklad

Hacka nötter och frukt och låt dra i spriten några timmar, gärna över natten. Om du vill, ta undan lite nötter till dekoration. Knåda ihop marsipanen (mandelmassa plus florsocker) med nöt-frukt-spritblandningen. Forma till en limpa. Smält chokladen i mikrovågsugnen och pensla limpan, helst även på undersidan. Dekorera eventuellt med lite hackade nötter.

Lucka 5 -Ljus fudge

 Jag älskar fudge men har bara gjort det ett fåtal gånger. En av dem var någon gång på 90-talet. Först stod jag och rörde och rörde i grytan och när de var färdiga slog jag in varje bit i fint papper. De lades i en burk och ställdes ut i förrådet hemma hos mamma. Där fick mammas man syn (smak) på dem, och några timmar senare var alla uppätna. Som straff fick han koka nya. Mamma och jag åkte iväg och efter en stund ringde biltelefonen (Jo, faktiskt. Detta var så längesedan så vi hade en fast telefon i bilen.). Det var mammas man.
-Jooo ...eeh ...Jag undrar ...Hur gör man det där roliga provet? Det var kulprovet han menade och mamma och jag frustade av skratt, men han fick instruktioner. Jag tror minsann den nya omgången också fick fina papper kring sig. Fast egentligen var jag inte så förtjust i den fudgen. Den blev inte som den man köper utan torrare och sockrigare liksom.

Idag testade jag ett recept på ljus fudge från Arla och konsistensen blev perfekt, så ett jättebra grundrecept, men jag är inte lika nöjd med smaksättningen som var citron. Det blev lite för sött för mig. Men jag ska göra en omgång till. Med hackade jord- eller cashewnötter. Jag är säker på att det blir hur bra som helst. Byter man ut den vita chokladen mot dito ljus eller mörk får man ännu fler varianter.

Ljus fudge med nötter (ca 35 st)

svårighetsgrad: lätt till medel                 tidsåtgång: 20+5 minuter

1 dl ljus sirap
1,5 dl strösocker
1,5 dl vispgrädde
50 g smör
100 g vit choklad
0,5 dl hackade salta nötter (t.ex. jordnötter eller cashewnötter)

Hacka choklad och nötter. Blanda sirap, socker och vispgrädde i en vid, tjockbottnad kastrull och koka upp. Sänk värmen något när det börjar koka. Koka tills massan når 122 grader C (eller tills massan klarar kulprovet). Ta kastrullen av värmen och lägg i smöret. Låt det smälta några sekunder och häll sedan i chokladen och nötterna. Rör tills massan är jämn och lite seg. Häll i en form, ca 15x20 cm med bakplåtspapper. Ställ svalt att stelna. Innan massan stelnat helt, skär i bitar. Det är i det här läget bakplåtspappret är bra eftersom det är lätt att lyfta upp kakan, skära och lägga tillbaka bitarna.

Lucka 4 -Lakritstryffeln, min personliga favorit

Den här godsaken introducerades 2009 och har hängt med sedan dess. För två år sedan höll det på att gå riktigt illa och det kan man läsa om här, men som tur är räddades jag av min mer slarviga sida. Eller kanske av den oföretagsamhet som depressionen jag led av då skapade. Inget ont som inte har något gott med sig. Förutom att vara min absoluta tryffelfavorit så får den även en egen lucka för att den innehåller honung. Lämpligen väljer man då honung producerad av svenska bin, helst nära där du bor. Själv bor jag nära Pumpor & Bin, men eftersom deras första årgång gick åt på ett kick, så får jag hitta en annan i år. Till 2015 däremot är den given.

Chokladtryffel med salmiak (ca 40 st)
1/2 vaniljstång
1 dl  honung 
1 dl grädde
250 g mörk choklad
50 g smör
2 rullar Lakrisal
Lakritsströssel

Mortla Lakrisalen fint. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en gryta. Häll i honung, grädde och lägg i vaniljstången. Koka upp, ta från värmen och rör ner chokladen så den smälter. Rör sedan ner smöret lite i taget. Tillsätt till sist Lakrisalsalpulvret. Häll upp i en form klädd med smörpapper (en vanlig brödform brukar vara lagom). Ställ svalt att stelna. När tryffeln stelnat, ta lagom klickar med en sked, vänd i lakritsströssel och rulla till bollar. Vill man kan man vända bollarna ytterligare i lakritsströsslet.

Lucka 3 -Bästa julkolan

Kola är en klassiker bland julgodiset och ändå har jag undvikit det väldigt länge. Jag har nämligen varit expert på att bränna dem, speciellt de med kakao i. Ända tills jag hittade detta recept på Arlas hemsida. Kolorna blir alldeles lagom sega, går att variera med olika smaker (utom choklad/kakao då, för det är lättbränt) och för att vara kolor går det snabbt att koka. Som vanligt är stektermometern min bästa vän när specifik temperatur ska uppnås. Se till så du har en som mäter höga temperaturer. De flesta i handeln går bara upp till 125 grader C och det räcker inte riktigt för t.ex. knäck.

Flera år har jag kunnat plocka egna citroner för att göra citronkola, men i år var jag inte speciellt hoppfull. Jag trodde faktiskt inte jag skulle ha något citronträd alls eftersom det drabbades av ett svårt sköldlössangrepp i våras. Men jag lyckades vinna över lössen och trädet har producerat två fina citroner. Lycka! Vill man inte ha citronsmak kan man göra vanlig smörkola, strö över flingsalt så får man en spännande brytning mellan sött och salt, tillsätta ingefära, några droppar pepparmyntsolja eller något annat man tycker är gott.

Lucka 2 -Godisgranar

Julgodis ska inte bara vara gott, det ska vara vackert också, både själva godiset och förpackningen. Idag innehåller luckan alltså inget godis, utan ett tips för de pyssliga. En liten gran/strut man lätt tillverkar själv. Mallen har jag fått från den där amerikanska siten "Better Homes & Gardens". Tyvärr kan jag inte lägga upp en pdf-fil här i bloggen, men lämna ett meddelande så mailar jag gärna mallen. Allt man behöver finns att köpa i bokhandel eller hobbyaffärer.

Godisgran

svårighetsgrad: lätt till medel tidsåtgång: ca 10 min/gran

1 ark tjockt papper/tunn kartong i vackert mönster
dubbelhäftande tejp
papperstejp i passande mönster

Börja med att klippa ut de två delarna av mallen. Rita av på baksidan av kartongen och klipp ut. Vik enligt anvisningar. Jag tog en bok och lade ryggen i linje med viklinjen. På så vis blev det rakt och snyggt. Tejpa ihop de två malldelarna med dubbelhäftande tejp och pryd granens kanter med papperstejp. För att locket ska sitta på plats kan det behövas en tejpbit eller varför inte ett juligt klistermärke även där.

Lucka 1 -Pepparkakstryffel

 Det är den första december och nu är den igång. Min alldeles egen bloggkalender. Årets tema är JULGODIS. Julgodiset är på sätt och vis min ingång till bak-, matlagnings- och pysselvärlden. Allt började med familjens årliga pepparkaksbak och julgodistillverkningskväll strax före Lucia. Morfar konditorn var den självklara kökschefen,effektiv och lite otålig men den som löste alla problem med misslyckade pepparkaksdegar och brist på diverse ingredienser, medan Mormor tålmodigt hjälpte oss barn. En av årets höjdpunkter. Varje år. Numera är godisfabriken på Bräckevägen öppen från slutet av november fram till jul och jag sköter hela produktionen själv. Årets första sötsak är en ny bekantskap. En pepparkakstryffel. Jag har gjort pepparkakstryffel tidigare, men har aldrig varit nöjd. Pepparkakssmaken har blivit så tung. Denna, däremot, har pepparkakan på utsidan och är gjord på mjölkchoklad, vilket gör att smakerna blir alldeles lagom starka. Det är dessutom en perfekt nybörjartryffel eftersom receptet är väldigt enkelt, nog det enklaste jag hittat.

Pepparkakstryffel från Norrmejerier (ca 30 stycken)

svårighetsgrad: lätt            tidsåtgång: 10+30 minuter

250 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
1 msk smör
3 tsk pepparkakskryddor
2 tsk strösocker

Först ett tips: Man kan låta smeten stelna i vadsomhelst, men jag brukar lägga ett smörpapper i en brödform. De är ofta lagom stora för en omgång tryfflar, tar inte så mycket plats och smörpappret gör att man sedan lätt kan lyfta upp den stelnade smeten inför tryffelrullandet.

Dela chokladen i mindre bitar. Koka upp grädde och smör. Ta kastrullen från plattan och rör i chokladen, några bitar i taget. När all choklad har smält och smeten är blank, seg och "bubblig", häll över den i formen. Ställ svalt för att stelna några timmar. Blanda sedan pepparkakskrydda och strösocker. I ursprungsreceptet stod florsocker, men jag ville ha den lite gnistriga effekten strösockerkristallerna ger. Tryffeln är dessutom tillräckligt söt ändå. Ta bitar av den stelnade smeten med en tesked, så stora som du vill att tryfflarna ska vara. Mina är ca 1,5 cm i diameter. Forma/rulla till bollar och vänd i kryddsockerblandningen. Klart!