Årets första nyck

Jag tillhör dem som inte behöver någon större variation på maten. Hittar jag något jag gillar så kan jag äta det morgon, middag, kväll i veckor. Just nu är det ugnspannkaka som gäller. Lätt att röra till, billigt och gott. Om man dessutom använder lättmjölk och minimalt med smör så är det riktigt nyttigt.

Lite varierar jag faktiskt rätten. Jag piffar den på olika sätt. Med äppelskivor vända i kanel eller ingefärskryddade morotsslantar. Bacon eller rökt skinka är andra klassiker. Bara fantasin sätter gränser.





Ugnspannkaka (2 portioner)
2 ägg
4 dl mjölk
1,5-2 dl mjöl
salt
1/2 msk smör
tunna äppelskivor av 1 äpple vända i kanel alt. morotsslantar av 1 morot pudrade med ingefära

Vispa ihop ägg, socker och salt lätt. Tillsätt mjölet, gärna med hjälp av en mjölsikt så slipper man klumpar i smeten. Smält smöret i en ugnssäker form i mikron. Blanda smöret i smeten och smörja formen med det som finns kvar i formen. Använd en bit hushållspapper. Vänd äppelskivorna i kanel eller pudra morotsslantarna med ingefära. Lägg i botten av formen. Häll smeten över och grädda långt ner i ugnen på 225 grader i 30-45 minuter. Pannkakan ska resa sig och ramla ihop lite -då är den färdig. Servera med sylt eller äppelmos och varför inte den balkanska vitkålssalladen? Det är klart, med äpple blir det mer av en dessert och då fungerar även en kula vaniljglass till.

-Varför låter du de vissna blommorna stå kvar?

...frågade Mamma första hösten jag hade huset.

-För att skydda rötterna, de små livgivarna som ska ge mig ny grönska nästa år, svarade jag. Och så tycker jag de är vackra även när de är vissna.

Täckta av iskristaller är de vackrare än någonsin och ger mig en andra, glittrande blomning mitt i kalla, mörka vintern.

Vinteräpple

Jag satte ett äpple i rosbusken. Till koltrastarna. De har inte rört det, de äter hellre dem jag fäster på andra sidan huset. Så äpplet har fått vara i fred för fåglarna och se så vackert vintern gjort det!

2011 års födelsedagstårta

Det har blivit tradition att testa en ny tårta varje gång jag fyller år. Gärna en egenkomponerad. I år blev det vit chokladmoussetårta med chokladmandelbotten (recept från en snarlik tårta på ICAs receptsidor) och björnbärsgelétäcke (plockat från nyblivna dietisten Helenas blogg). Smakerna kompletterade varandra perfekt. Sötman i botten, mjukheten i moussen och syrligheten i gelén. Tillverkningen innehåller många moment men enkla ingredienser och varje del går snabbt att fixa. Den går dessutom utmärkt att göra färdigt i förväg.

Karolinas födelsedagstårta 2011

Chokladmandelbotten

200 g mandelmassa

2 msk kakao

1 ägg

1 äggvita

1 nypa salt

Vit chokladmousse

200 g vit choklad

2 dl vispgrädde

1 ägg

1 dl vaniljkesella

2 gelatinblad

Björnbärsgelé

4,5 gelatinblad

300 g frysta björnbär

4,5 msk vatten

3 msk strösocker

1. Riv mandelmassan grovt. Blanda alla ingredienser till botten till en jämn smet. Häll upp i bakpappersklädd form (22 cm i diameter) med löstagbar botten. Grädda långt ner i ugnen på 175 grader i 15-18 minuter. Låt svalna. När botten har svalnat, lossa den från bakplåtspappret. Lägg nytt bakplåtspapper i botten som sticker ut utanför botten. Klä formens kanter med plastfolie som också sticker ut på både under- och överkant -så det blir enkelt att avlägsna när tårtan är klar. Lägg tillbaka botten i formen.

2. När bottnen har svalnat, smält den vita chokladen i vattenbad. Vispa grädden hårt. Lägg gelatinbladen i blöt i ca 5 minuter. Vispa ägget lätt. Tillsätt chokladen under omrörning. Blanda i vaniljkesellan. Ta upp gelatinet, krama ur det och smält i mikrovågsugnen. OBS! Det behövs bara några sekunder. Droppa i gelatinet i chokladblandningen under omrörning. Vänd till sist i den vispade grädden och bred ut moussen på chokladmandelbotten. Ställ svalt för att stelna.

3. Lägg gelantinbladen till björnbärsgelén i blöt i ca 5 minuter. Lägg björnbär, vatten och socker i en kastrull och låt koka 3-4 minuter så björnbären blir mjuka och börjar dela sig. Ta av plattan, krama ur gelatinet och tillsätt till björnbären. Rör tills gelatinet löst sig och ytterligare några minuter. Häll sedan gelén över den stelnade moussen och ställ svalt för att stelna. Se till så underlaget är plant med, annars blir gelétäcket ojämnt.

När det är dags för servering, ta försiktigt bort formens kant, plastfolien, formens botten och smörpappret.

Gulaschsoppa

Hela min uppväxt var soppa ungefär det äckligaste jag kunde komma på. Kanske näst Milk Shake då. I skolan åt jag filmjölk med socker på varje torsdag. Soppaversionen höll i sig ända upp i vuxen ålder, tills en dag då artigheten förbjöd ett -Nej, tack! Linssoppan min bästis och jag bjöds på av en stallkompis var underbar. Mustig, matig, mättande. Jag omvärderade soppgenren och både tillagar och äter det nu med glädje. Speciellt under den kalla årstiden.

Vinskördesoppan är en favorit. Gulasch en annan. Linssoppan? Vi fick receptet men det har tyvärr försvunnit i alla flyttar.
Gulaschsoppa 4 port.

300-400 g nötkött, t.ex. grytbitar
2 gula lökar
2 röda paprikor
3 medelstora fasta potatisar
2 msk smör
2 klyftor vitlök
1 L köttbuljong
1 burk/fp krossade tomater (med chili)
1 msk paprikapulver
salt, svartpeppar

Skär köttet i små bitar. Hacka den gula löken, paprikan och vitlöken fint. Bryn köttet i smöret. Tillsätt paprikapulvret. Efter några minuter, häll i löken, paprikan och vitlöken och bryn tillsammans med köttet. Tillsätt köttbuljongen och låt det koka upp. När det kokar, häll i de krossade tomaterna (jag använde krossade tomater med chili för extra sting) och smaka av med salt och svartpeppar. Låt puttra i ca 1,5 timma utan lock. Skala potatisen och skär i centimeterstora kuber. Häll i soppan och låt den sjuda ytterligare 30 minuter under lock. Servera med en klick gräddfil och ett gott bröd.

Tillägg 23 jan 11: En kompis och kursare från tiden i Uppsala tipsade om att soppan blir extra mustig om man låter några bitar riktigt stark salami koka med från början. Ska testas. Tack Johanna!

Fröorgie

Fröerna har anlänt! Årets stora tema är basilika. Mängder av olika sorter -anis, vanilj, peppar, kanel, citron, kudd-, småbladig och en flerårig variant. Där finns även trotjänarna, körsbärstomater, luktärter och rosenskäror. Och några nykomligar. Minigurka och sötflockel (stevia). Sötflockeln är traditionellt använd som sötningsmedel i Sydamerika. Bladen är 300 gånger sötare än socker och nästan helt kalorifria.

Förra året sålde jag de plantor jag inte behövde själv på torget. Det gick så bra och var så trevligt så jag gör om det i år. Överskottet går till Projekt Ponnysommar.

Semlor i alla storlekar

Vinterkaféets semlor tillverkades i 3 storlekar, liten, mellan, stor. De blev ganska kompakta och ljuvligt goda. Fyllningen gjorde jag på klassiskt sätt. Inkråmet från bullarna mosades ihop med mandelmassa och lite mjölk. Kom ihåg: Det ska vara mycket fyllning!

Semlor (25-30 stora bullar)
50 g jäst för söta degar
175 g smör
5 dl mjölk
2 dl socker
2 tsk stött kardemumma
1 tsk salt
ca 1,5 L vetemjöl special

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader C. Smula jästen i en bunke och tillsätt kardemumman. Lös jästen med lite av mjölkblandningen. Rör ner salt och socker. Tillsätt mjölet under knådning. Använd helst matberedare/degblandare. Knåda i 15 minuter och låt sedan degen jäsa till dubbel storlek, 30-60 minuter. Ta upp degen på bakbordet och dela i bitar om ca 80 g för stora bullar (mina mellan är 60 g och små 40 g). Rulla till bullar och lägg på bakpappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, ca 60 minuter. Ha tålamod! Grädda i nedre delen av ugnen i 10 minuter. Pensla bullarna med vatten när de kommit ut ur ugnen för att få en mjuk skorpa.

Vinterkafé och Projekt Ponnysommar

De senaste två somrarna har brorsdottern och jag varit på hästsemester tillsammans. Vi har hyrt ett torp och varsin häst utanför Gränna, ridit ut i naturen 2-3 timmar om dagen och däremellan turistat i området och ätit mängder med godis och snacks. Det har varit så otroligt mysigt. Men i år tänker vi ta ett steg till och hyra ponny hela sommaren här hemma. Fast det kostar pengar. Vem ska betala? Inte mamman. Inte pappan. Inte faster. Vad göra? Projekt Ponnysommar var fött. Pengarna ska tjänas ihop på olika sätt. Vi började med ett möte. Brain storming. Mind mapping. En av bubblorna hette "kafé". Det hade vi i tisdags.

Gästerna kunde köpa pepparkakor, lavendelskorpor, hemmagjorda Mozartkulor, kladdkaka med apelsinsmak, semlor i tre storlekar och minpajer med spenat och fetaost. Allt till ytterst rimliga priser. Eftermiddagens mest populära dryck blev varm choklad med vispgrädde, tätt följd av min egen jordgubbssaft.

Minipajerna var en kombination av två recept de blev väldigt goda. Riktigt bra på buffébordet. Självklart kan man göra en enda stor paj också om man vill.

Minipajer med spenat och fetaost (15-18 st)

Pajdeg:
75 g smör
2,5 dl vetemjöl
3/4 dl kesella
1/2 tsk salt

Fyllning:
200 g fetaost
200 g fryst spenat
1 liten el. 1/2 stor rödlök
2 dl mjölk
2 ägg
salt, svartpeppar

Blanda smör, salt och vetemjöl till en grynig massa. Blanda i kesellan och arbeta ihop till en deg. Låt vila i kylskåp minst 30 minuter. Hacka spenaten och riv fetaosten grovt. Finhacka rödlöken. Vispa ihop mjölk, ägg, salt och peppar. Blanda i spenat, fetaost och rödlök. Tryck ut pajdegen i små aluminiumformar. Häll i äggstanningen. Grädda mitt i ugnen, 225 grader C, i ca 20 minuter.

Sorg

Det är med sorg i hjärtat jag klipper ner och eldar upp min lilla gran. För visst är det mer att betrakta som mord när den är alldeles full av små, små limegröna skott. Som om den bestämt sig för att stanna hos mig. Talar om att den trivs. Men jag stålsätter mig, klipper och kastar in i kaminen.

Julklapp invigd

Jag fick en skorstenslös spis i julklapp av min brorsdotter och bror med flickvän. Den skulle ställas på ett brandsäkert underlag och mina golv klassas knappast som det så jag bar in några av tegelstenarna som blev över efter golvläggningen i växthuset. Innan dess låg de som entrégång hos nämnda bror. Nu sprider den ljus och värme i hörnet framför murstocken i mitt sovrum och även om den är modern i designen så tycker jag den passar in i mitt gamla hus. Formen är ju faktiskt gotisk och har därmed sitt ursprung i 1200-talets arkitektur.