Lucka 17 -Julgodisarnas julgodis

Knäck. Blir det jul utan? Jo, det gör det förstås, men nog är det en väl förankrad del av julgottebordet. Vår knäck har alltid gjorts efter receptet i "Vår kokbok", den elfte helt omarbetade  upplagan från 1975. Alltid förresten. Sannolikt från 1975, men för mig är det nära alltid. Det var nog knäckreceptet som gjorde att jag snodde med mig mammas ex när jag flyttade hemifrån, men jag har ofta haft stor nytta av den. Där finns beskrivningar på det mesta, t.o.m. en utförlig beskrivning av hur man kokar ägg. Boken är välbläddrad och vältummad och speciellt uppslaget med knäcken är ganska grisigt. En äkta kokbok.

Några tips innan knäckkokningen börjar. Använd en stor, tjockbottnad gryta. Det kommer att korta koktiden betydligt. Använd stektermometer, en som mäter högre temperaturer än 120 grader C. Ställ upp formarna innan kokningen börjar, man hinner inte efteråt.

Knäck (ca 75 st)
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
0,75 dl mandel

Skålla, skala och hacka mandeln. Koka upp grädde, sirap och socker. Sänk temperaturen när det kokat upp ordentligt. Rör om då och då. När massan nått 125 grader C eller klarar kulprovet (vilket är samtidigt som massan mörknar något och kokar mindre vilt). Ta av värmen, rör i mandeln och häll upp i knäckformarna med hjälp av två skedar.