Bregottfabrik hemma

Igår var jag ute nästan hela dagen. I stallet, på hundpromenad, i stallet igen. När jag kom hem på eftermiddagen bestämde jag mig för att det var en varmchokladdag. Till chokladen åt jag ostfrallor. Frallorna var självklart av den kalljästa sorten och mellan bröd och ost hade jag alldeles nygjort, bredbart smör. Jag vet att mamma brukade göra sådant smör när vi var små. Det finns en episod när mamma väntade min äldsta bror och bara sov hela tiden. Jag var fyra år och hungrig. Eftersom jag alltid varit ganska handlingskraftig så bestämde jag mig för att göra mig en smörgås. I skafferiet, högre upp än jag egentligen nådde, stod en skål full med smör. I mina försök att få ner den välte den och allt smöret hamnade på golvet. När mamma kom in i köket försökte jag förtvivlat städa upp röran.

Anledningen till att jag gjorde eget smör nu var ett inlägg med en länk på Facebook. En länk till recept på hemmagjort smör. Jag tror inte det blir billigare att göra smöret själv. Inte mycket billigare iallafall. Men jag vet exakt vad som finns i det och det blir väldigt gott. Man kan dessutom frysa in det i mindre mängder så risken för svinn elimineras. Ja just det, frys in det i förpackningar med ojämn yta så får man ett fint mönster i smöret med. Jag fick möjlighet att använda den lilla smörskålen från servisen Old Höganäs som jag ärvt av farfar på rätt sätt.Fördelar så goda som några.

Bredbart smör (2,5-3 dl)
250 g (ekologiskt) smör
3,5 msk vatten
3,5 msk (ekologisk) rapsolja
flingsalt

Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det sedan vitt och fluffigt. Tillsätt vatten medan smöret vispas och sedan rapsoljan. Antingen har man i flingsaltet nu och smakar av så det blir lagom, eller smälter man saltet i vattnet. Jag valde det första alternativet och pimpade det färdiga smöret med flingsalt med.

Kalljästa frallor

Bilden är lånad från Kronjäst.

Igår var det fest med ridklubben. Årets klubbmästare skulle prisas och efter själva ceremonin firade vi med kräftor och tillbehör. Allt var bara så otroligt gott! Ostpajerna och ostlådan, den hemmagjorda majonäsen, det hembakade knäckebrödet och den söta avslutningen -klassisk kladdkaka och citroncheesecake. Värdinnan, kreativa Anne, hade dessutom skapat en dukning som hade gjort sig på vilken Nobelfest som helst. Så vackert! Jag hade lovat att baka bröd. Lite korkat med tanke på att jag både fredag och lördag varit upptagen med att åka långt och provrida hästar. Jag visste att allt som hanns med mellan häst och fest var en snabb dusch. På sin höjd. Men problem är till för att lösas. Kalljästa bullar har jag visserligen aldrig testat tidigare men detta var nog ett perfekt tillfälle. Jag googlade, hittade ett recept som verkade smidigt och skred till verket. Enda lilla oron var att den här degen skulle få kalljäsa bra mycket längre än över en natt. Skulle det fungera? Svaret är ett stort JA! Jag rörde ihop degen på 5 minuter vid 22-tiden fredag kväll och bakade ut bullarna lördag kl. 17.30. Det hade gått lika bra att baka ut dem lördag morgon (om man vill och hinner alltså) och jag rekommenderar verkligen att göra det. Nybakat till frukost är ju så lyxigt. Eftersom jag modifierade receptet något kommer min version här:

Kalljästa frallor (ca 24 st men man kan med fördel halvera receptet)
50 g jäst
10 dl kallt vatten
2 msk olivolja
2 msk honung
2-4 tsk salt
8 dl rågsikt
14-16 dl vetemjöl

Rör ut jästen i lite av vattnet. Häll i resten av vattnet, olivoljan, honungen och saltet. Rör så det blir en någorlunda jämn blandning. Tillsätt mjölet, , rågsikten först, lite i taget tills degen släpper från bunkens kanter. Täck bunken med en bakduk och ställ in i kylskåpet. När det är dags att baka ut, sätt ugnen på 225 grader. Klä en djup plåt med bakplåtspapper. Häll över degen och tryck ut den jämnt i plåten. Strö över lite vetemjöl. Skär skåror i degen så det blir 24 stycken brytbullar. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.

27 jan 2014: Nu har jag bakat frallorna några gånger och har dessutom fått återkoppling från andra som gjort dem. Jag tycker de vinner på lite extra salt, fast då är jag förtjust i att salta lite extra på det mesta. Det går heller inte åt så mycket mjöl som ursprungsreceptet säger men följ beskrivningen så blir det bra.

Lucka 16

Idag har jag haft en riktig pysseldag. Bakat Decemberbröd, gjort Karolinas marsipanbröd, superenkla polkatryfflar från en av mina favoritbloggar, "Bara en kaka till...", knäck och en omgång till av Arlas kola. Den här gången smaksatte jag den med zest och saft av citron och den blev SÅÅÅ god! Himmelsk. Polkatryffeln var enkel att göra och blev väldigt bra den med men inte alls lika snygga som Helenas. De ska nog rullas i polkaskruvar och inte krossade polkagrisar som jag använde.

Citronkola (ca 50 stycken)
100 g smör
3 dl socker
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
zest av 1 citron
1 msk citronsaft
0,5 krm vaniljpulver
1 krm salt
1 krm ättika 24%
garnering: zest av en citron

Riv skalet av en citron. Smält smöret i en djup, tjockbottnad kastrull. Ta smöret från plattan och tillsätt övriga ingredienser. Koka upp på hög värme, sänk till medelvärme och låt koka tills massan har en temperatur av 121 grader C, alternativt klarar kulprovet. Häll upp massan i en form ca 15x20 cm, klädd med bakplåtspapper. Riv skalet av citron nummer 2. När massan svalat några minuter så ytan börjar stelna, strö över zest från den andra citronen. Låt stelna helt och skär sedan upp i bitar. Slå in bitarna i smörpapper (de kladdar ihop annars) och förvara svalt och torrt.

Shoppingtur till Halmstad

Jag hade lovat att koka lakritskola för apotekets räkning och stektermometern som går upp till 300 grader C var sönder. Katastrof! Det GÅR inte att koka kola eller knäck utan en stektermometer. Jag blev helt enkelt tvungen att rasta Wille Vessla (min söta lilla Rover Streetwise) och åka till Halmstad. I Halmstad finns närmaste Clas Ohlson-butik och i Clas Ohlson-butiker kan man köpa den här stektermometern som alltså klarar att mäta temperaturer upp till 300 grader. De flesta andra går bara till 120 grader. Knäck kräver 125... De har dessutom rea på den för tillfället. 99 kr jämfört med de normala 129. Julklappstips?

När jag ändå var i Halmstad var jag bara tvungen att besöka ytterligare en favoritaffär. Lagerhaus. Roligt men dyrt. Det är helt enkelt omöjligt för mig att komma tomhänt därifrån. Förutom diverse omslagspapper och snören fick jag med mig bakformar hem. Engångs, prydda med pepparkaksfigurer och avsedda för bröd eller mjuka kakor. Lysande om man tänker sig ge bort i present i adventstid. En cellofan- eller plastpåse, några fina snören och band och det är klart. Dessa kom också med hem. Kanske för juliga muffins (det blir ca 12 stora muffins och det räcker med 25 min i ugnen, har man inget pumpamos kan man byta ut mot äppeldito) med lite frosting på toppen?

Örtbröd

Samtidigt som jag frågade mig vad jag gjorde inomhus så bakade jag bröd igår. Men det är inte mycket annat att göra när jästen är inhandlad och den rivna osten som ska vara i är tinad. Det här brödet är en gammal favorit som jag ofta bjudit på. Ett allt-i-ett-bröd som är ruskigt gott bara som det är, perfekt komplement till soppan och givet på buffébordet. Egentligen ska det skäras i längder och snurras så det blir som spiraler men det orkade jag inte den här gången. Det blev brytbröd istället. Precis lika gott. Vill man kan man ju rulla bullar med.

Örtbröd (ca 20 st)
5 dl mjölk
1 pkt jäst
50 g färska örter (t.ex. basilika, ruccola, persilja, oregano)
200 g riven smakrik ost
2 msk flytande honung
2 tsk salt
50 g smör
12-13 dl vetemjöl

Låt smöret bli rumsvarmt. Smula sönder jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader. Finhacka örterna (jag brukar använda en stavmixer). Tillsätt örterna till mjölken. Rör ut jästen ca 1 dl av mjölken. Häll i resten av mjölken, 150 g av osten, honungen, saltet och smöret och rör till en jämn blandning. Tillsätt mjölet, lite i taget, och arbeta degen kraftigt tills den är smidig och släpper från bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk i 1 timma. Vält upp degen på ett mjölat bakbord. Dela i två delar och kavla ut varje del till 15x20 cm. Skär strimlor, ca 2x15 cm, och vrid några varv. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt, strö resten av osten över och låt jäsa i ca 10 minuter. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 10-12 minuter.

Om du vill göra brytbröd istället så lägg i en lagom stor form, skär skåror för att få lagom stora bullar, strö ost över och grädda i 225 grader, långt ner i ugnen, ca 18-20 minuter.

Grov frukt- och nötlimpa

Sedan i julas har jag knappt köpt något bröd. Jag har bakat. Det filmjölksbröd som i tidningen Lantliv kallades Decemberbröd. En hel del limpor har också sålts till vänner och bekanta och därmed delvis finansierat min och Ebbas Grännasemester till häst. Självklart har jag även modifierat receptet. Så här kommer min version av brödet:

Grov frukt- och nötlimpa
1 L filmjölk 3%
2 dl mörk sirap
3 dl solrosfrön
1 dl hela hasselnötter
1/2 dl lätt hackade valnötter
1 dl rågkross
1 dl russin
1/2 dl torkade aprikoser, klippta i småbitar
1,5 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 dl grovt rågmjöl
3 dl grahamsmjöl
7 dl vetemjöl

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Häll filmjölk, sirap och torra ingredienser t.o.m. saltet i en bunke. Rör om. Tillsätt mjölet. Blanda. Häll upp i två brödformar, ca 1,2 L (IKEA har för 19 kr st. De är perfekta.) som har klätts med bakplåtspapper i botten. Strö över lite grovt rågmjöl som dekoration. Grädda långt ner i ugnen i 30 minuter. Täck bröden med aluminiumfolie. Grädda ytterligare 30 minuter. Sänk sedan temperaturen till 175 grader och grädda i 30 minuter till (totalt 1,5 timma i ugn). Ta ut och låt vila i formarna i några timmar.

Limporna blir kompakta. Väger ca 1,1 kg styck. Jag förvarar brödet i kylen. Där håller det sig färskt i mer än en vecka. Det går även utmärkt att frysa.

Decemberbröd ur tidningen Lantliv

Min familj är en sådan där modern, stor familj med äkta makar och sambos, flickvänner och pojkvänner, f.d. makar, egna barn och partners barn, egna föräldrar och andras föräldrar. För att minska farandet fram och tillbaka på julafton har vi i många år samlats 4:e advent för en gemensam julknytisfest. Vi brukar vara sådär 20-30 personer. Jag är oftast ansvarig för bröd och ost. Förra året bakade jag ett otroligt gott och enkelt bröd som jag hittade i tidningen Lantliv, nr 12 2008, Decemberbröd (jag uteslöt faktiskt linfröna...).

Decemberbröd (1 stort bröd)
1 L filmjölk
1,5 tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap
1 tsk salt
7 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
3 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl russin
1/2 dl torkade, klippta/hackade aprikoser
1 dl hela hasselnötter
1/2 dl valnötter





Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda filmjölk, bikarbonat, sirap och salt i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och blanda. Smörj en 1,5 eller 2 L brödform eller lägg bakplåtspapper i botten. Häll smeten i formen och strö över lite vetemjöl. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 60 min, sänk därefter värmen till 175 grader och grädda ytterligare ca 30 min. Täck brödet med folie om det riskerar att brännas på toppen. Känn med sticka så det känns torrt. Låt brödet vila 5 timmar i formen. Ät och njut.

P.S. Tomtebesök är också ett stående inslag på julfesten.