tisdag 30 december 2014

Gott slut och Gott Nytt 2015!

Imorgon är det Nyårsafton igen. 2014 läggs till historien och 2015 tar vid. Min första reflektion kring 2014 är att det varit ett händelsefattigt år där jag rört mig mellan hemmet och stallet med avstickare till diverse olika avlägsna städer i Sverige. Ett år där mycket kraft lagts på att hitta vad som var fel med Hälge, hästen jag köpte i slutet av 2013, och sedan få honom frisk. Ett år av besvikelser men också ett år av glädje. Glädjen över att få följa brorsdotterns och hennes ponnys stora utveckling på dressyrbanorna. Idag konstaterar jag att Hälge äntligen mår bra, att allt jobbet givit resultat. Pälsen glänser som sammet och den trötta, ålderdomliga blicken är ett minne blott. Hälge ser inte en dag äldre ut än sina 6 år, snarare yngre och barnsligare samtidigt som han har lagt på sig muskler, trots att han knappt ridits. Ponnyn är tråkigt nog inte lika fräsch. Han har ont i ett framben och vi har inte riktigt kommit på varför eller var huvudproblemet sitter. Sökandet efter svar fortsätter och vi ger oss inte förrän vi hittat det och vår underbara pepparkaksponny är frisk och pigg igen.

Hem och trädgård fick inte speciellt mycket tid eller omsorg 2014. Nästa sommar måste huset målas. Kan inte skjuta upp det ett år till. Och perennerna planteras om.

Nyår firas med vänner en bit från centrum i förhoppning att fyrverkerierna ska vara mindre kraftiga där. Rufus, vovven, är nämligen väldigt skotträdd. Jag har ansvar för förrätten och det blir jordärtsskockssoppa med parmachips och parmesanchips.

onsdag 24 december 2014

Lucka 24 -Till er alla från mig och de fyrbenta -En riktigt God Jul!

Julfirandet har börjat. Fortfarande lite stressat, men snart, snart sänker sig friden. Då ska jag riktigt smaka på alla mina alster. Precis som Ernst gör jag ett gottebord till jul. Vad jag kan minnas har vi alltid haft det hemma. När jag var liten brukade det vara en stor korg med frukt där det fanns så exotiska inslag som kokosnöt och ananas och en skål med julgodis och en med nötter. På korgen satt alltid en stor, röd rosett. En fröjd för ögat likaväl som gommen. Jag har förresten rationaliserat bort nötknäckningen och köper färdigknäckta istället. Tycker det blir så skräpigt och mina favoriter, paranötterna, är ändå helt hopplösa att knäcka.

God Jul och tack för att ni följt min bloggkalender! Extra tack till mamma som lånat ut sin kamera hela december eftersom mina bestämt sig för att lämna in. Njut av lugnet i julen och ta hand om varandra.

tisdag 23 december 2014

Lucka 23 -Alla verkar julmysa och jag bara stressar

Men tänk om jag inte är ensam? Tänk om det är fler än jag som bara hunnit hälften av vad de tänkt sig? Och av julgodiset blev det knappt någonting? Som tur är finns det affärer som är öppna på Julafton i dem finns saker som iallafall kvalar in bland allt mitt hemmagjorda julgodis.

Polkagrisar -har man inte tillgång till äkta Grännagrisar fungerar den variant som finns att köpa i butikerna alldeles utmärkt.

Skumtomtar -svåra att motstå, finns på varenda mack i hela Sverige.

Chokladkolor -finns bara att köpa på IKEA, så man måste åka dit en tur i adventstid, men de är riktigt bra.

Brända mandlar -har du tur finns den röda påsen från "Den lille nöttefabrik" i din butik också. Den går att köpa på Willys i Falkenberg, det är jag säker på.

måndag 22 december 2014

Lucka 22 -Trillingnöt


Favoriten som försvann ur Aladinasken och skapade ramaskri. Men man kan göra en snarlik variant själv. Allt som krävs är hasselnötter och ljus choklad. Välj gärna en ljus choklad du vet att du gillar.

Trillingnötter (ca 10 st)

svårighetsgrad: medel               tidsåtgång: 45 min

30 hasselnötter
100 g ljus choklad

Rosta hasselnötterna i en stekpanna. Gnugga av skalen (jag brukar lägga dem i en ren kökshandduk och gnugga dem mot varandra) och låt svalna. Smält chokladen över vattenbad och häll över i en spritspåse. Spritsa upp små trianglar, lagom för tre nötter, på ett bakplåtspapper. Placera tre nötter på varje triangel. Ställ svalt att stelna i 5 minuter. Spritsa sedan choklad över nötterna. Ställ svalt igen för att svalna. Jag var väl generös med chokladen till mina, så det blev bara 7 stycken. Vill man absolut ha den där fina glansen i chokladen när den har stelnat finns det regler för temperering som man kan läsa om här.

söndag 21 december 2014

Lucka 21 -Fusk-Mozartkulor

Det började med att jag skulle göra en av Morfars klassiker, den trefärgade marsipanparallellogrammen. Men hushållet saknade grön hushållsfärg (nödvändig ingrediens) så jag fick improvisera och landade i en fuskvariant av Mozartkulor. Mitt i rullandet av kulorna drabbades jag av lite feeling och skapade en sådan där marsipanjulgran som jag brukade göra som liten. De var en del av trädgården utanför pepparkakshuset. Jag tror faktiskt jag kom på den själv, men minnet kan eventuellt förhärliga min egen insats. Även granen brukade dock vara grön, en vanlig egenskap hos granar. Jag har bestämt att årets variant är översnöad. För att göra granen tar man en klump marsipan, rullar 4 kulor, två stora, en mellan och en minst. Tryck ut kanterna på den största kulan så det blir en ojämn cirkel. Låt mitten vara tjockare. Gör likadant med de två mindre kulorna och lägg dem i minskande storlek på den största cirkeln. Forma till sist toppen och sätt ihop med cirklarna. Snöa över med florsocker.

Fusk-Mozartkulor (ca 25 st)

svårighetsgrad: medel                   tidsåtgång: 30 min

300 g mandelmassa (marsipan går också bra)
100 g nougat
2 msk smaksättarsprit (valfritt och jag valde Irish Cream)
florsocker

Låt nougaten mjukna i rumstemperatur. Arbeta in smaksättarspriten i mandelmassan. Det blir sannolikt ganska geggigt, vilket åtgärdas med florsocker. Arbeta in florsocker tills massan inte kletar för mycket. "Mjöla" bakytan med florsocker. Dela massan i två delar och kavla ut till två lika stora fyrkanter. Skär nougaten i skivor och lägg på en av marsipanfyrkanterna. Lägg den andra fyrkanten på marsipanen och tryck ihop. Skär i lagom stora fyrkanter, rulla till kulor och vänd i florsocker. Självklart kan kulorna även doppas i choklad om man vill. Då blir det mindre fusk och mer riktiga Mozartkulor.

lördag 20 december 2014

Lucka 20 -Kryddnötter


Godis är gott men det kan bli för mycket av det goda (söta och chokladiga). Då kan man antingen sluta äta eller bryta med något mindre sött med mer tuggmotstånd, som t.ex. kryddnötter. Perfekt till glöggminglet eller som tilltugg på Nyårsafton med och går att variera i all oändlighet med olika kryddningar. Jag kan ha varit generös med nötterna för det blev en rejäl laddning. Gillar man sting kan man öka på mängden chili lite.

Kryddnötter (ca 1 l)

svårighetsgrad: medel                        tidsåtgång 45 min

200 g mandel
100 g valnötter
200 g saltade och rostade cashewnötter
2 äggvitor
0,5 dl strösocker
1 tsk flingsalt
1 tsk kanel
1 krm mald ingefära
1 krm mald chili
0,5 krm malda nejlikor

Sätt ugnen på 200 grader C. Skålla och skala mandeln. Vispa upp äggvitorna lätt. Rör i alla kryddor utom flingsaltet. Vänd ner nötterna. Bred ut på en långpanna, strö över flingsaltet och ställ in i ugnen i 15-20 minuter. Rör om då och då. Ta ut och låt svalna. Dela på nötterna om de sitter ihop. Förvara torrt.

fredag 19 december 2014

Lucka 19 -Presentaskar

Såg ni Jul med Ernst förra veckan? Han gjorde egna små askar som han klädde med tapet och fyllde med hemmagjort godis. Jag brukar göra det något enklare för mig. Får jag tag på en ask i lagom storlek för julgodis så sparar jag den. När det är dags för presenttillverkning klär jag lådans lock med julklappspapper och snöre eller band. Allt fästs för enkelhetens skull med dubbelhäftande tejp. Som omväxling har jag också målat lådorna med vit hobbyfärg och pimpat med något juligt. Det blir alltid en uppskattad gåva, både vacker och god. Om du inte har några lagom stora askar så går det att göra som Ernst och vika egna. Här hittar du både mallar och beskrivning.

torsdag 18 december 2014

Lucka 18 -Morfars ischoklad

Jag utlovade tidigare recept på något av det min morfar gjort till jul och här kommer det, morfars ischoklad med kakao istället för choklad. Man kan hitta många liknande recept på nätet. Morfar brukade alltid spritsa smeten i formarna, men man kan hälla också, om man hellre vill det. Jag tycker det är praktiskt att spritsa. Det blir något mindre kladd och mycket snyggare.

Morfars ischoklad
svårighetsgrad: medel                   tidsåtgång: 45 min
2 ägg
3 dl florsocker
1,5 dl kakao
2 msk vaniljsocker (eller 1 krm vaniljpulver)
1 nypa salt
250 g kokosfett

Smält kokosfettet över vattenbad och låt det svalna. Vispa ägg och florsocker så det blir fluffigt. Tillsätt kakao, salt och vaniljsocker. Häll sedan i kokosfettet under omrörning. Spritsa upp i ischokladformar och ställ svalt att stelna.

onsdag 17 december 2014

Lucka 17 -Julgodisarnas julgodis


Knäck. Blir det jul utan? Jo, det gör det förstås, men nog är det en väl förankrad del av julgottebordet. Vår knäck har alltid gjorts efter receptet i "Vår kokbok", den elfte helt omarbetade  upplagan från 1975. Alltid förresten. Sannolikt från 1975, men för mig är det nära alltid. Det var nog knäckreceptet som gjorde att jag snodde med mig mammas ex när jag flyttade hemifrån, men jag har ofta haft stor nytta av den. Där finns beskrivningar på det mesta, t.o.m. en utförlig beskrivning av hur man kokar ägg. Boken är välbläddrad och vältummad och speciellt uppslaget med knäcken är ganska grisigt. En äkta kokbok.

Några tips innan knäckkokningen börjar. Använd en stor, tjockbottnad gryta. Det kommer att korta koktiden betydligt. Använd stektermometer, en som mäter högre temperaturer än 120 grader C. Ställ upp formarna innan kokningen börjar, man hinner inte efteråt.

Knäck (ca 75 st)
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
0,75 dl mandel

Skålla, skala och hacka mandeln. Koka upp grädde, sirap och socker. Sänk temperaturen när det kokat upp ordentligt. Rör om då och då. När massan nått 125 grader C eller klarar kulprovet (vilket är samtidigt som massan mörknar något och kokar mindre vilt). Ta av värmen, rör i mandeln och häll upp i knäckformarna med hjälp av två skedar.

tisdag 16 december 2014

Lucka 16 -Flädertryffel


Man måste förnya sig och jag kände för en ny tryffel med fruktig smak i år. Björnbär kanske? Eller hallon? Men då måste man göra puré av bären, och det kändes jobbigt. Så hittade jag ett recept med smaksättning av fläder. Jag vet sedan tidigare att fläder går väldigt bra ihop med mörk choklad, så jag skred till verket och smaken var fantastisk. Den blommiga smaken kom fram väldigt tydligt, samtidigt som där finns kvar en liten syrlig ton. En provsmakande kompis sa "perfekt till nyårschampagnen". Tyvärr vägrade smeten stelna tillräckligt för att få till någorlunda formfasta kulor, därav räddningen i Lucka 14. Efter lite modifiering av receptet gjorde jag det en gång till och den här gången blev jag nöjd. Förutom att flädern är förknippad med Halland så ingår även honung, lämpligtvis lokalproducerad.

Flädertryffel (ca 25 st)

svårighetsgrad: medel                           tidsåtgång: 10+20 min

250 g mörk choklad
4,5 msk vispgrädde
2,5 msk outspädd flädersaft
20 g flytande honung
50 g smör
1 vaniljstång

Hacka/dela chokladen i mindre bitar. Dela smöret i småbitar. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en tjockbottnad kastrull. Häll i vispgrädde, flädersaft och honung och låt koka upp tillsammans med vaniljstången. Ta ur vaniljstången. Rör ner chokladen och därefter smöret tills allt smält. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper och ställ svalt att stelna. Skär/klicka i lagom stora bitar och vänd i kakao innan de formas till kulor.

måndag 15 december 2014

Lucka 15 -Den snabbaste av alla

Det är Mat-Tina som ska ha hela äran, för det var hon som rörde ihop denna wienernougat i programmet Mat för många år sedan. Så snabb, enkel och väldigt god. Jag har inte bara gjort den till jul, utan även till middagar som sötsak till kaffet. Ibland delar jag upp kakan i lagom bitar och lindar in i glansig, tjock aluminium, ibland skär jag till bitar när det är dags att servera. Den har förresten stelnat i en brödform.

Mat-Tinas wienernougat (ca 40 st)

svårighetsgrad: lätt                   tidsåtgång: 5+5 min

200 g nougat
100 g mörk choklad
100 g flagad, rostad mandel (finns att köpa färdigt på bl.a. Willys)

Smält ihop nougat och choklad över vattenbad. Ta från värmen, rör i mandelspånen, häll upp i en brödform klädd med bakplåtspapper och ställ svalt att stelna.

söndag 14 december 2014

Lucka 14 -Det blir inte alltid som man tänkt sig

Första gången jag testar ett nytt recept brukar jag försöka följa det slaviskt. Inga avsteg. Jag tänker att den som tagit fram det har testbakat/-lagat och då borde receptet fungera. Det är inte alltid så. Det behöver inte bero på receptet i sig, utan på de råvaror jag använder, temperatur, luftfuktighet och en massa andra saker. Bakning är kemi och kemi är inte helt enkelt. Ibland blir det alltså fel. Vissa gånger är det bara att slänga allt och börja om, som när kolan bränt i botten på kastrullen. Andra gånger är det bara att vara kreativ och rädda det som räddas kan.

Det hände igår. Jag testade en ny tryffel och den smakar helt fantastiskt, men vägrade stelna så mycket så den gick att rulla till kulor. Det som behövs för att hålla ihop härligheten är ett hårt skal. Hur gör man det om man inte har en chokladfabrik att tillgå? Min lösning kräver en del pyssel och tar tid, men å andra sidan blir tryfflarna väldigt lyxiga i slutändan. Tryffeln som blev så god, men något lösaktig ska testas ytterligare en gång innan receptet delas, men det är värt att vänta på, jag lovar.

Tryffel i chokladkopp

ischokladformar
choklad (ljus, mörk eller vit efter eget tycke och smak)
lite för mjuk tryffelsmet
brödpensel
frys

Smält chokladen över vattenbad. Ta lite choklad på penseln och pensla botten och kanterna på ischokladformarna. Gör några i taget och ställ in i frysen så stelnar chokladen snabbare. Inte för tunt, inte för tjockt. Blir det för tunt kan man pensla ytterligare en gång. Ställ in i frysen några minuter. När chokladen stelnat, fyll formen med tryffeln. Ställ in i frysen några minuter igen. Ta ut formarna och pensla med choklad på toppen.

lördag 13 december 2014

Lucka 13 - Vitklädd med italiensk touch


Luciadagen. Bästa dagen på året när jag var liten. Bättre än Julafton. Förväntan var stor när jag kvällen före försiktigt kände på det nystrukna lusselinnet och det breda, röda sidenbandet. Innan dess hade pappa och jag klätt luciakronan med glitter (klivarning!) och kontrollerat att alla ljusen fungerade. Det gjorde de väldigt sällan och inte hade vi batterier hemma heller. Bara för mamma eller pappa att ge sig iväg och akuthandla. Mamma väckte mig tidigt. Vansinnigt tidigt, för vi skulle hinna med att lussa hos många innan dagis/lekis/skola/jobb. Först mormor och morfar, sedan mammas kusin Anita och kusinbarnen Anette och Anders. Nu undrar jag hur mycket dessa båda (då) tonåringar egentligen uppskattade min skönsång. Sist åkte vi till gamlamormor Alma och hennes granne fick också en släng av sång och pepparkaka. Varför Lucia var bättre än Julafton? Jag fick sjunga, uppträda och vara klädd som en änglaprinsessa. Bättre kunde det inte bli.

Dagens julgodis är också klädd i vitt med italiensk touch. Passande.

Vit chokladtryffel med limoncello och kokos rullade i hackad pistage (ca 30 st)

svårighetsgrad: medel                     tidsåtgång: 15+20 min

400 g vit choklad
0,5 dl vispgrädde
3 msk limoncello
zest av en citron
2 msk kokos
1,5 msk smör
2 dl hackade pistagenötter

Smält chokladen över vattenbad. Koka upp vispgrädde, citronzest och limoncello. Ta grytan av värmen. Häll i chokladen långsamt under omrörning. Rör i kokos och smör i små klickar. Ställ svalt för att stelna. Hacka pistagenötter, rulla tryffeln till kulor och vänd i pistagen.

fredag 12 december 2014

Lucka 12 -Apotekets lakritskola mmm...


Jag har en passion. Lakritskola. Lakritskola är svårt att hitta i Sverige, iallafall den där sega typen. Vid enstaka tillfällen har jag fått tag på Walkers lakritskola, men det är sällsynt. Av den anledningen köper jag alltid en påse eller två (eller tre) när jag är i England, för där finns de i minsta matvarubutik. Fast det går att göra egen som faktiskt är snäppet bättre än Walkers kolor. Den är lite krånglig och tar tid att göra, men oj vilken smak! Lakritsstången som ingår finns på en del apotek i juletid, bl.a. Lejonet på Nygatan i Falkenberg.

Apotekets lakritskola

svårighetsgrad: medel                  tidsåtgång: 60 min (minst och då står krossandet av stängerna för 30)

2 lakritsstänger (finns på apoteket)
5 dl vispgrädde
500 g strösocker
30 g smör
5 msk ljus sirap
2 msk flytande glykos (finns på apoteket)
1 nypa salt

Krossa lakritsstängerna i en mortel. (Här kan jag säga att hjärnan vilt letat efter ett lättare och snabbare sätt för stängerna är hårda. Just nu funderar jag på att lägga stängerna i ett lakan och gå lös med hammaren.) Blanda alla ingredienserna i en vid, tjockbottnad gryta. Koka tills massan når 118°C eller klarar kulprovet. Häll i en form, ca 20x30 cm, klädd med bakplåtspapper. Låt stå svalt i ca 1 dygn. Låt kakan sedan stå i rumstemperatur några timmar innan du skär kolan i bitar (storlek efter smak). Den blir lättare att skära rumstempererad. Förpacka bitarna i smörpapper, de är lätt kladdiga men ljuvligt goda. Massan kan med fördel även hällas i knäckformar.


torsdag 11 december 2014

Lucka 11 -Müslitoppar


Något av det trevligaste med julpyssel är att man ofta gör det tillsammans, stora som små. Jag tror de här müslitopparna är perfekta som familjeaktivitet. Müslin i mina är en osötad granola, smaksatt med kanel, som jag hittade bland lösviktsmüslin, men egentligen kan man använda vad man vill. Hackade nötter, puffat ris, corn flakes, torkad frukt, solrosfrön eller en kombination av det man gillar. Samma gäller för chokladen. Ljus, mörk eller vit, precis som man själv föredrar.

Müslitoppar (ca 25 st)

svårighetsgrad: lätt                 tidsåtgång: 20 min

200 g choklad
2,5 dl granola (eller det man själv tycker om)

Smält chokladen över vattenbad. Lyft den smälta chokladen från värmen och blanda i granolan. Klicka upp i formar eller på ett smörpapper. Ställ svalt att stelna.

onsdag 10 december 2014

Lucka 10 -Kaffetryffel för er som älskar mörk choklad


Här kommer en tryffel för älskare av mörk choklad. Smakrik, lite bitter. Jag gissar att jag skulle tyckt det var slöseri med choklad att göra något sådant som barn. Nu kan jag helt klart tänka mig en eller två till kaffet efter en god middag. Just goda middagar är ju alltid aktuellt den 10 december -Nobeldagen.

Kaffetryffel (ca 30 st)

svårighetsgrad: lätt              tidsåtgång: 10+30 min

225 g mörk choklad, helst 70%
1 dl vispgrädde
2 msk kaffelikör
1 msk smör
1 dl kakao alt. 2 msk hackade valnötter

Dela chokladen i små bitar. Koka upp grädden. Tillsätt kaffelikören och smöret. Låt smälta några sekunder och rör om. Lägg sedan i chokladen och rör tills det är en jämn smet. Häll upp i en form, ca 10x20 cm och ställ svalt att stelna. När tryffeln stelnat, skär i kuber och vänd i kakaon. Istället för att vända i kakao kan man strö hackade valnötter över tryffeln innan den stelnat.

tisdag 9 december 2014

Lucka 9 -Rocky Road Fudge från 2011


Senaste dagarnas gottebidrag har haft ganska vuxen smak. Nu är det dags att låta barnen (i oss) få sitt. Rocky Road Fudge är sött och mäktigt och innehåller det mesta som är gott. Allt i ett. En nackdel kan vara att kolan får för sig att rymma efter ett tag. Det är bättre med Rollo än andra, mjukare varianter som Dumle, men lite kladdigt kan det bli. Bästa sättet att undvika kladd är att äta upp sötsakerna snabbt.

Rocky Road Fudge -the 2011 ed.
250 g mjölkchoklad
200 g mörk choklad
1 burk kondenserad mjölk
50 g smör
100 g minimarshmallows
3 dl cashewnötter
15 Rollokolor

Smält choklad, kondenserad mjölk och smör över vattenbad. Rör tills det blir en jämn, seg smet. Lägg i kolor, marshmallows och nötter i smeten. Rör om och häll upp på bakplåtspapper i form, ca 30x30 cm. Ställ kallt för att stelna. Skär upp i bitar och förvara svalt och torrt. 

måndag 8 december 2014

Lucka 8 -Min alldeles egen fikonpralin


Det måste ha börjat med någon annans recept, men utvecklades till min alldeles egen julpralin. Jag är mäkta stolt över den och de flesta (vuxna) uppskattar den mycket. Min yngsta bror, som normalt inte äter varken kakor eller godis, älskar den.

Karolinas fikonpralin (ca 30 st)

svårighetsgrad: medel              tidsåtgång: 10+45 min

250 g torkade fikon
100 g mandelmassa
0,25 dl cognac
florsocker
200 g vit choklad

Klipp av skaftet på fikonen. Kör fikon och mandelmassa i en mixer tills det blir en jämn (kletig) deg. Känns degen lös så lägg den i en plastpåse i kylen i några timmar. Häll upp florsocker i en skål. Ta lagom klickar av degen, vänd i florsockret och rulla till kulor. I det här läget brukar jag bryta produktionen och lägga kulorna på frysbrickan i frysen. Det underlättar chokladdoppningen senare. Smält chokladen över vattenbad. Doppa fikonkulorna i chokladen och lägg på ett smörpapper att stelna. Jag har sett på bilder från små chokladfabriker att man har plasthandskar på sig och rullar de chokladdoppade kulorna. De får då det där "taggiga" utseendet som många hemgjorda praliner har. Jag har dock aldrig testat själv.

söndag 7 december 2014

Lucka 7 -Väldigt god men lynnig chokladtryffel med apelsin



Vissa julgodis har mer humör än andra. Knäck är ett sådant. Trots att jag kokat knäck säkert 40 gånger så kan den fortfarande krångla. Vägrar gå upp i önskad temperatur och bränner sedan fast i botten. En annan godsak som är lätt lynnig är den här tryffeln (den i mittenraden på bilden). Väldigt god när den blir bra, men har separerat till någon sorts grynig massa fler gånger än en. Jag envisas ändå med att försöka varje år för när den blir bra är det värt det. I fudgereceptet fanns ett tips för att undvika att massan delar sig -lägg i allt smör på en gång och låt det smälta några sekunder innan du börjar röra. Ett annat tips är för att minska kladd när man rullar bollarna är att ta en klick tryffelmassa med en tesked, lägga den i en skål med kakao (eller vad man nu ska rulla tryffeln i), vända klicken och sedan rulla en fin kula. 

Mjölkchokladtryffel med Cointreau, apelsin och lingon (ca 30 st)

svårighetsgrad: ganska svår            tidsåtgång: 10+30 min

400 g mjölkchoklad
0,5 dl vispgrädde
zest av en apelsin
2,5 msk Cointreau
1,5 msk smör
1,5 dl frysta lingon (kan uteslutas)
ca 1 dl kakao

Smält mjölkchokladen över vattenbad. Koka upp vispgrädde, apelsinzest och Cointreau. Ta grytan av värmen. Häll i chokladen långsamt under omrörning. Tillsätt smöret i små klickar. Rör tills smöret smält. Vänd ner lingonen i tryffelsmeten. Ställ svalt för att stelna. Ta sedan lagom bitar/klickar av tryffeln, vänd i kakaon och forma/rulla till kulor.

lördag 6 december 2014

Lucka 6 -Marsipanlimpa


Marsipan är en självklarhet på gottebordet till jul tycker jag. Som barn föredrog jag marsipantomtarna på pepparkakshuset. De stackarna blev både ben- och mösslösa efter ett tag. Nu är min smak något mer vuxen och därför blandar jag med glädje något alkoholhaltigt i marsipanen. Jag gillar päroncognac så det brukar jag använda till mina marsipanbröd. Precis som med en vanlig limpa så njuts marsipanbröd bäst i skivor. Tycker man om nougat så kan man rulla in en stav i marsipanlimpan också.

Marsipanbröd (1st)

Svårighetsgrad: lätt till medel                           tidsåtgång: 5+10 minuter

0,5 dl torkad frukt och nötter
0,25 dl valfri spritsort
200 g marsipan eller 200 g mandelmassa och 1 dl florsocker
25 g mörk choklad

Hacka nötter och frukt och låt dra i spriten några timmar, gärna över natten. Om du vill, ta undan lite nötter till dekoration. Knåda ihop marsipanen (mandelmassa plus florsocker) med nöt-frukt-spritblandningen. Forma till en limpa. Smält chokladen i mikrovågsugnen och pensla limpan, helst även på undersidan. Dekorera eventuellt med lite hackade nötter.

fredag 5 december 2014

Lucka 5 -Ljus fudge

                 
 Jag älskar fudge men har bara gjort det ett fåtal gånger. En av dem var någon gång på 90-talet. Först stod jag och rörde och rörde i grytan och när de var färdiga slog jag in varje bit i fint papper. De lades i en burk och ställdes ut i förrådet hemma hos mamma. Där fick mammas man syn (smak) på dem, och några timmar senare var alla uppätna. Som straff fick han koka nya. Mamma och jag åkte iväg och efter en stund ringde biltelefonen (Jo, faktiskt. Detta var så längesedan så vi hade en fast telefon i bilen.). Det var mammas man.
-Jooo ...eeh ...Jag undrar ...Hur gör man det där roliga provet? Det var kulprovet han menade och mamma och jag frustade av skratt, men han fick instruktioner. Jag tror minsann den nya omgången också fick fina papper kring sig. Fast egentligen var jag inte så förtjust i den fudgen. Den blev inte som den man köper utan torrare och sockrigare liksom.

Idag testade jag ett recept på ljus fudge från Arla och konsistensen blev perfekt, så ett jättebra grundrecept, men jag är inte lika nöjd med smaksättningen som var citron. Det blev lite för sött för mig. Men jag ska göra en omgång till. Med hackade jord- eller cashewnötter. Jag är säker på att det blir hur bra som helst. Byter man ut den vita chokladen mot dito ljus eller mörk får man ännu fler varianter.

Ljus fudge med nötter (ca 35 st)

svårighetsgrad: lätt till medel                 tidsåtgång: 20+5 minuter

1 dl ljus sirap
1,5 dl strösocker
1,5 dl vispgrädde
50 g smör
100 g vit choklad
0,5 dl hackade salta nötter (t.ex. jordnötter eller cashewnötter)

Hacka choklad och nötter. Blanda sirap, socker och vispgrädde i en vid, tjockbottnad kastrull och koka upp. Sänk värmen något när det börjar koka. Koka tills massan når 122 grader C (eller tills massan klarar kulprovet). Ta kastrullen av värmen och lägg i smöret. Låt det smälta några sekunder och häll sedan i chokladen och nötterna. Rör tills massan är jämn och lite seg. Häll i en form, ca 15x20 cm med bakplåtspapper. Ställ svalt att stelna. Innan massan stelnat helt, skär i bitar. Det är i det här läget bakplåtspappret är bra eftersom det är lätt att lyfta upp kakan, skära och lägga tillbaka bitarna.

torsdag 4 december 2014

Lucka 4 -Lakritstryffeln, min personliga favorit


Den här godsaken introducerades 2009 och har hängt med sedan dess. För två år sedan höll det på att gå riktigt illa och det kan man läsa om här, men som tur är räddades jag av min mer slarviga sida. Eller kanske av den oföretagsamhet som depressionen jag led av då skapade. Inget ont som inte har något gott med sig. Förutom att vara min absoluta tryffelfavorit så får den även en egen lucka för att den innehåller honung. Lämpligen väljer man då honung producerad av svenska bin, helst nära där du bor. Själv bor jag nära Pumpor & Bin, men eftersom deras första årgång gick åt på ett kick, så får jag hitta en annan i år. Till 2015 däremot är den given.

Chokladtryffel med salmiak (ca 40 st)
1/2 vaniljstång
1 dl  honung 
1 dl grädde
250 g mörk choklad
50 g smör
2 rullar Lakrisal
Lakritsströssel

Mortla Lakrisalen fint. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i en gryta. Häll i honung, grädde och lägg i vaniljstången. Koka upp, ta från värmen och rör ner chokladen så den smälter. Rör sedan ner smöret lite i taget. Tillsätt till sist Lakrisalsalpulvret. Häll upp i en form klädd med smörpapper (en vanlig brödform brukar vara lagom). Ställ svalt att stelna. När tryffeln stelnat, ta lagom klickar med en sked, vänd i lakritsströssel och rulla till bollar. Vill man kan man vända bollarna ytterligare i lakritsströsslet.

onsdag 3 december 2014

Lucka 3 -Bästa julkolan


Kola är en klassiker bland julgodiset och ändå har jag undvikit det väldigt länge. Jag har nämligen varit expert på att bränna dem, speciellt de med kakao i. Ända tills jag hittade detta recept på Arlas hemsida. Kolorna blir alldeles lagom sega, går att variera med olika smaker (utom choklad/kakao då, för det är lättbränt) och för att vara kolor går det snabbt att koka. Som vanligt är stektermometern min bästa vän när specifik temperatur ska uppnås. Se till så du har en som mäter höga temperaturer. De flesta i handeln går bara upp till 125 grader C och det räcker inte riktigt för t.ex. knäck.

Flera år har jag kunnat plocka egna citroner för att göra citronkola, men i år var jag inte speciellt hoppfull. Jag trodde faktiskt inte jag skulle ha något citronträd alls eftersom det drabbades av ett svårt sköldlössangrepp i våras. Men jag lyckades vinna över lössen och trädet har producerat två fina citroner. Lycka! Vill man inte ha citronsmak kan man göra vanlig smörkola, strö över flingsalt så får man en spännande brytning mellan sött och salt, tillsätta ingefära, några droppar pepparmyntsolja eller något annat man tycker är gott.

tisdag 2 december 2014

Lucka 2 -Godisgranar

Julgodis ska inte bara vara gott, det ska vara vackert också, både själva godiset och förpackningen. Idag innehåller luckan alltså inget godis, utan ett tips för de pyssliga. En liten gran/strut man lätt tillverkar själv. Mallen har jag fått från den där amerikanska siten "Better Homes & Gardens". Tyvärr kan jag inte lägga upp en pdf-fil här i bloggen, men lämna ett meddelande så mailar jag gärna mallen. Allt man behöver finns att köpa i bokhandel eller hobbyaffärer.

Godisgran

svårighetsgrad: lätt till medel tidsåtgång: ca 10 min/gran

1 ark tjockt papper/tunn kartong i vackert mönster
dubbelhäftande tejp
papperstejp i passande mönster

Börja med att klippa ut de två delarna av mallen. Rita av på baksidan av kartongen och klipp ut. Vik enligt anvisningar. Jag tog en bok och lade ryggen i linje med viklinjen. På så vis blev det rakt och snyggt. Tejpa ihop de två malldelarna med dubbelhäftande tejp och pryd granens kanter med papperstejp. För att locket ska sitta på plats kan det behövas en tejpbit eller varför inte ett juligt klistermärke även där.

måndag 1 december 2014

Lucka 1 -Pepparkakstryffel

                 
 Det är den första december och nu är den igång. Min alldeles egen bloggkalender. Årets tema är JULGODIS. Julgodiset är på sätt och vis min ingång till bak-, matlagnings- och pysselvärlden. Allt började med familjens årliga pepparkaksbak och julgodistillverkningskväll strax före Lucia. Morfar konditorn var den självklara kökschefen,effektiv och lite otålig men den som löste alla problem med misslyckade pepparkaksdegar och brist på diverse ingredienser, medan Mormor tålmodigt hjälpte oss barn. En av årets höjdpunkter. Varje år. Numera är godisfabriken på Bräckevägen öppen från slutet av november fram till jul och jag sköter hela produktionen själv. Årets första sötsak är en ny bekantskap. En pepparkakstryffel. Jag har gjort pepparkakstryffel tidigare, men har aldrig varit nöjd. Pepparkakssmaken har blivit så tung. Denna, däremot, har pepparkakan på utsidan och är gjord på mjölkchoklad, vilket gör att smakerna blir alldeles lagom starka. Det är dessutom en perfekt nybörjartryffel eftersom receptet är väldigt enkelt, nog det enklaste jag hittat.

Pepparkakstryffel från Norrmejerier (ca 30 stycken)

svårighetsgrad: lätt            tidsåtgång: 10+30 minuter

250 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
1 msk smör
3 tsk pepparkakskryddor
2 tsk strösocker

Först ett tips: Man kan låta smeten stelna i vadsomhelst, men jag brukar lägga ett smörpapper i en brödform. De är ofta lagom stora för en omgång tryfflar, tar inte så mycket plats och smörpappret gör att man sedan lätt kan lyfta upp den stelnade smeten inför tryffelrullandet.

Dela chokladen i mindre bitar. Koka upp grädde och smör. Ta kastrullen från plattan och rör i chokladen, några bitar i taget. När all choklad har smält och smeten är blank, seg och "bubblig", häll över den i formen. Ställ svalt för att stelna några timmar. Blanda sedan pepparkakskrydda och strösocker. I ursprungsreceptet stod florsocker, men jag ville ha den lite gnistriga effekten strösockerkristallerna ger. Tryffeln är dessutom tillräckligt söt ändå. Ta bitar av den stelnade smeten med en tesked, så stora som du vill att tryfflarna ska vara. Mina är ca 1,5 cm i diameter. Forma/rulla till bollar och vänd i kryddsockerblandningen. Klart!