Bregottfabrik hemma

Igår var jag ute nästan hela dagen. I stallet, på hundpromenad, i stallet igen. När jag kom hem på eftermiddagen bestämde jag mig för att det var en varmchokladdag. Till chokladen åt jag ostfrallor. Frallorna var självklart av den kalljästa sorten och mellan bröd och ost hade jag alldeles nygjort, bredbart smör. Jag vet att mamma brukade göra sådant smör när vi var små. Det finns en episod när mamma väntade min äldsta bror och bara sov hela tiden. Jag var fyra år och hungrig. Eftersom jag alltid varit ganska handlingskraftig så bestämde jag mig för att göra mig en smörgås. I skafferiet, högre upp än jag egentligen nådde, stod en skål full med smör. I mina försök att få ner den välte den och allt smöret hamnade på golvet. När mamma kom in i köket försökte jag förtvivlat städa upp röran.

Anledningen till att jag gjorde eget smör nu var ett inlägg med en länk på Facebook. En länk till recept på hemmagjort smör. Jag tror inte det blir billigare att göra smöret själv. Inte mycket billigare iallafall. Men jag vet exakt vad som finns i det och det blir väldigt gott. Man kan dessutom frysa in det i mindre mängder så risken för svinn elimineras. Ja just det, frys in det i förpackningar med ojämn yta så får man ett fint mönster i smöret med. Jag fick möjlighet att använda den lilla smörskålen från servisen Old Höganäs som jag ärvt av farfar på rätt sätt.Fördelar så goda som några.

Bredbart smör (2,5-3 dl)
250 g (ekologiskt) smör
3,5 msk vatten
3,5 msk (ekologisk) rapsolja
flingsalt

Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det sedan vitt och fluffigt. Tillsätt vatten medan smöret vispas och sedan rapsoljan. Antingen har man i flingsaltet nu och smakar av så det blir lagom, eller smälter man saltet i vattnet. Jag valde det första alternativet och pimpade det färdiga smöret med flingsalt med.

Lucka 22 -en välbehövlig paus

Känns julstöket oöverkomligt? Alldeles för mycket att göra, alldeles för lite tid? Det är lugnt. Det blir jul ändå. Så ta en paus och hämta andan. Om vädret inte är alltför västkustskt (blåsigt och regnigt), ta en långpromenad och när du kommer hem, lite frusen och kall, gör en stor kopp varm choklad. Toppa den med vispad grädde och marschmallows. Drick, njut och känn hur energin kommer tillbaka.

Men vill man och har gott om tid finns massor av tips på vad man kan göra här på bloggen. Decemberbröd, ett bröd fullt av torkade frukter och nötter som inte behöver jäsa eller diverse kakor. Man hittar även mängder av olika sorters julgodis.

Mammas varma choklad
1 msk strösocker
1 msk kakao
2 msk grädde eller mjölk
2 dl mjölk
Vispad grädde
Minimarschmallows

Rör ihop strösocker och kakao och tillsätt sedan grädden/mjölken så det blir en röra. Värm mjölken till kokpunkten. Vispa i kakaoröran. Häll upp i en kopp och toppa med vispgrädde och marschmallows. Vill man lyxa ännu mer så stick ner en polkakäpp att röra med. Den kommer att smälta och ge chokladen en liten touch av mintsmak.

Lucka 18 -Glögg

Tidsåtgång 10 minuter

Egen glögg är lätt fixat. En flaska rött vin, favoritjulkryddorna, värma på och sila av i en fint pyntad flaska. Skulle man inte hinna det där med värma och sila så kan man ju köpa godaste glöggen man vet i butiken/på Systemet och hälla över i pyntade flaskan.

Karolinas vinglögg
0,75 cl rött vin
1 vaniljstång
1 tsk kardemummakärnor
2-3 kanelstänger
2 stjärnanis
1,5 dl honung

Krossa kardemummakärnorna lätt. Häll vinet i en kastrull, lägg i alla kryddorna och honungen och värm till ca 75 grader C (mer och alkoholen försvinner i en farlig fart). Ställ kastrullen åt sidan och låt svalna. Lägg ett kaffefilter i en tratt och sila glöggen rakt ner i flaskan. Servera varm med russin och mandel.

Grekiskt iskaffe

En dag som idag, när värmen varit kvalmigt tryckande och man bara längtat efter regnet som aldrig kom, känns inte vanligt kaffe speciellt lockande. Bryr sig koffeinberoendet om det? Nej. Då är grekiskt iskaffe perfekt gott och svalkande. Frappé kallas det i Grekland och är väldigt enkelt att göra men smakar inte alls som det man kan köpa med liknande namn på diverse kaffebarer här i Sverige. Det enda som behövs är den där gamla lattevispen som "alla" köpte för sådär 10 år sedan och som mest agerar hyllvärmare numera, iallafall hos mig. Så här gör man en äkta, grekisk frappé:

Frappé, 1 glas
1-1,5 dl kallt vatten
2-3 tsk snabbkaffe
2-3 tsk socker
is
0,5-1 dl mjölk

Häll 0,5 dl kallt vatten i ett högt kärl och blanda i snabbkaffe och socker. Den större mängden kaffe om du vill ha starkt kaffe, den mindre om du vill ha mindre starkt, mer socker om du vill ha det sött, mindre om du inte vill ha det så sött. Jag har specialkaffe för just frappé som jag har köpt i Grekland, men vanligt snabbkaffe går lika bra. Vispa med lattevispen tills det blivit ett tjockt skum. Lägg isbitar i botten av ett stort glas, häll över kaffeskummet, fyll på med vatten och mjölk. Det ska vara ca 2/3 vätska och 1/3 skum i glaset. (Lite för mycket skum i glaset på bilden alltså). Stick i ett sugrör, sätt dig bekvämt på en skuggig plats, sippa på ditt kaffe och dröm dig bort till Medelhavet.

Lucka 18

Julsnapsen är klar och upphälld i de små, söta flaskorna. Smaken blev rund och fruktig och den doftar underbart. Kanske kan den beskyllas för att vara en riktig tjejsnaps, men vad är det för fel på en snaps som smakar gott? Där finns alldeles tillräckligt med bett i den, upptill den goda smaken. Förresten hade det inte spelat någon roll hur den smakar för den fick en så alldeles fantastiskt fin  och julig färg. Nu blir flaskorna presenter till mina nära och kära. Receptet finns här.

Lucka 3

Det har blivit något av en tradition att göra egen snaps. Jag funderade på att hoppa över i år, men senaste besöket på GeKås resulterade i 4 alldeles väldigt söta flaskor, lagom till julsnapsen, så det gick inte att låta bli. Hittills har jag gjort nyponsnaps med julkryddor, men den blev inte god förra året, så i år testar jag något nytt. Björnbärssnaps. Jag hittade ett enda recept, och enligt det kan man med fördel göra om snapsen till likör om man vill. Bara att tillsätta mer socker. Den står i en burk i köksfönstret och gosar till sig och om en dryg vecka ska den silas av. Om inte annat så lär den få en vacker färg.

Björnbärssnaps
37 cl brännvin
1,5 dl björnbär
2-3 svarta vinbärsblad -som jag bytte ut mot 10 citronmelissblad eftersom vinbärsblad är väldigt svåra att få tag på just för tillfället.
4 sockerbitar

Krossa sockerbitarna grovt. Lägg i en burk tillsammans med björnbär och blad. Jag fick en halv vaniljstång över efter äppelgodistillverkningen, så jag petade ner den med. Häll över brännvinet. Låt stå i ca 10 dagar. Sila av och häll upp på flaskor. Drick. Med måtta.

Höstglögg

Jag gillar glögg. Väldigt mycket. Så fort första frosten hälsat på, så snart det blir lite kyligt ute längtar jag efter ångande varm glögg. Fast lite fel känns det ju att börja glögga redan i oktober. Risken är ju att man har tröttnat redan vid första advent. Så istället för att gå rakt på favoritglöggen fuskar jag med den här. Herrljungas lättvinsglögg smaksatt med äpple och kanel. Lite som äppelkaka och glögg i ett. Syrlig med tydlig smak av äpple. En riktig höstglögg. 

Rabarber rabarber

Titta så fina de är, rabarberna! Det blir en Polsk rabarberkaka med go-vaniljsås (vaniljsås blandad med vispad grädde) till Valborg. Eller en omgång Rabarbermuffins med vit choklad. Eller varför inte lite rabarberglass? Och snart, snart kan jag koka världens godaste rabarberdricka!

Kaffetestet avslutat

Kaffetestet är avslutat med blandat resultat. Jag gjorde som jag planerade och tog hjälp av mina f.d. kollegor på apoteket. Ja, de var mina kollegor när testet pågick men sedan 2 april har jag nytt jobb. I vilket fall är de kaffesugna varenda eftermiddag och ställde mer än gärna upp som försökskaniner. Deras omdömen förevigades på en lapp som låg i fikarummet. En lapp som blev skrynkligare och mer kaffefläckig för varje dag som gick. Precis som det ska vara. Hur slog det då ut? Blandat resultat måste man säga. De fick sätta betyg från 1 till 4 där 1 var mycket dåligt och 4 var mycket bra. Medelbetyget blev 2,8 och medianvärdet 2,5. Alla tyckte det var ganska bra eller bättre. Själv jämförde jag med andra snabbkaffesorter jag provat och då är Millicano riktigt bra, smakrikt och fylligt med god doft, även om man måste använda ganska mycket pulver för att få till den fylliga smaken. Så om jag ska köpa snabbkaffe blir det nog Millicano igen, fast ingenting går upp mot en kopp gott perculatorkaffe.

Ägglikör till påsk?

Måndag och tisdag den här veckan var jag i Uppsala på introduktion för mitt nya jobb. Allt känns toppen och jag ser fram emot att sätta igång på riktigt. Ännu bättre kändes det att komma hem till ett nystädat hus. Min fantastiska mamma och lika fantastiska mormor hade slitit en hel dag för att få bort all smuts katten, hunden och jag släpat in. Och allt vinterstormarna täckte fönsterna med. Nu ser jag ut igen! Inte för att det går att tacka ordentligt, men som ett försök gav jag dem varsin påskkorg med lite smått och gott. Nybakat filmjölksbröd, ett pyntat påskägg med godis, en kruka med tulpaner på lök och en flaska hemmagjord ägglikör. Receptet såg lite krångligt ut när jag först läste det, men det var faktiskt enkelt. God blev den med, även om jag tycker den smakar lite för lite sprit. Man kan öka på den mängden för lite mer sting.

Just det, jag glömde ju det finaste i korgen. De fick varsin nyplockad citron, de första två jag odlat själv från blomma till färdig frukt. De doftade ljuvligt!

Ägglikör ca 1liter

3 dl mjölk 3%

1 vaniljstång

2 dl vispgrädde

10 äggulor

400 g florsocker

35 cl okryddat brännvin, t.ex. Brännvin Special

Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg i mjölken och koka upp. Låt svalna till rumstemperatur med vaniljstång och frön i. Vispa ihop äggulor och florsocker så det blir pösigt. Ta upp vaniljstången ur mjölken, tillsätt äggvispet och vispgrädden och rör tills det är helt jämnt. Droppa sedan i brännvinet under omrörning. Ägglikören går att dricka direkt men vinner på några dagar i kylskåp då den blir både gulare och lite tjockare.

Blixtar och dunder, magiska under

För tredje gången sedan midsommar besöktes jordgubbsodlingarna på Munkagård ikväll. Tidigare skörd har hamnat rakt i magen, min egen och några andras. Jordgubbar är ju så fantastiskt gott! Dessutom är det så trevligt och fint på Munkagård. Ordning och reda, halm mellan jordgubbsraderna och när man plockat färdigt bjuds på jordgubbssaft och ljuvliga sockerskorpor.

Jag hade fyllt spannen till hälften när det började mullra långt borta. Ytterligare några centimeter gubbar och blixtarna duggade tätt. Så plötsligt smällde det och blixtrade precis samtidigt. PANG! Anna, min plockkompis tyckte det var dags att lämna landet. Men nej, lite till. Bara plocka lite till. Fylla spannen. Snälla. Spannen nästan full. Då kom regnet. Det vräkte ner. Ljummet och befriande uppfriskande efter en tropiskt kvav dag. Vi hann bli totalt genomdränkta på väg till invägnings- och betalningstältet. Men lika fort som ovädret kom, lika fort var det borta.

Ikväll har jag tagit hand om jordgubbarna, syltat och saftat. Saft enligt Munkagårds eget recept är på gång och burkarna med Mörk jordgubbsmarmelad med lakrits står och svalnar. Imorgon ska saften silas och sedan blir bären sylt -Munkagårds jordgubbssylt för ekonomiska.

2011-07-04 Lika bra att erkänna. Jag följde inte Munkagårds recept på saft och sylt till punkt och pricka. Jag lade till en sak. Fläder. Sisådär 2 dl frysta fläderblommor i en silduk fick ligga med och ge smak åt saften och i förlängningen sylten. Provsmakade idag och tyckte den var väldigt god, lite friskare smak än bara jordgubbar. Ebba hävdade dock bestämt att jordgubbssaft 100% är bäst.

Första julpysslet på G

Julsnapsen står och gosar till sig i köksfönstret. Jag använde samma recept som förra året eftersom det blev så gott. Fast den här gången lade jag även till vaniljstång. Tror det blir gott eftersom vanilj har en förmåga att "runda av" smaken på det mesta.

Julsnaps

75 cl Brännvin special

2 pomeransskal

5 stjärnanis

1,5 dl torkade nyponskal

1 vaniljstång

4 cm torkad, hel ingefära

honung

Skär skåror i ingefäran, dela på vaniljstången och skrapa ur kärnorna. Lägg alla kryddorna i en burk och häll på brännvinet. Låt stå i 3-4 dagar. Sila av, tillsätt honung till önskad smak. Drick och njut och låt bilen stå efteråt.

Säsongens marmelad och dryck

Rabarberna håller som vanligt på att växa mig över huvudet så idag plockade jag ett gäng för att koka rabarberdricka. Jag lyckades plocka lite för mycket. Vad gör man då? Jag bestämde mig för att koka marmelad. Vad passar ihop med rabarber då? Kanel är gott. Och hasselnötter. Jag testar. Kan inte bli mer än misslyckat. Men det blev riktigt lyckat. En god marmelad.

Rabarberdricka
1 kg oskalade rabarber
1 vaniljstång
1,75 L vatten
2 dl socker
citronsaft

Skölj rabarbern och dela i småbitar. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg rabarber och vaniljstång/frön i en gryta. Häll över vattnet och koka i 10 minuter. Sila av i silduk och låt droppa i ca 20 minuter. Tillsätt sedan socker och citronsaft till önskad smak. Häll upp på flaskor, låt svalna och njut av den färdiga drycken.

Karolinas rabarber- och hasselnötsmarmelad (ca 3 dl)
500 g rabarber
3 kanelstänger
150 g socker
0,5 dl hasselnötter
1-1,5 tsk röd melatin

Skala och dela rabarbern. Låt koka i lite vatten tillsammans med kanelstängerna i 5 minuter. Tillsätt sockret och låt koka ytterligare 2 minuter. Grovhacka hasselnötterna. Tillsätt hasselnötter och melatin utrört i en matsked strösocker. Låt koka ytterligare 2 minuter. Dra av från plattan och konservera ev. med 0,5 tsk Atamon. Häll upp i rena burkar sköljda i Atamon.

Julsnaps

I november gjorde jag julsnapsen. Eller om det var i oktober? Det var iallafall så tidigt så jag fortfarande kunde gå ut i trädgården och plocka nyponen som behövdes från mina rosbuskar. Snapsen blev fantastiskt god. Först är smaken rund, och mjuk, nästan blommig, för att sedan bli lite skarpare med ton av ingefära och lakrits. Receptet hittade jag (i vanlig ordning) i tidningen Lantliv nr 13 2009.

Herrgårdssnaps med nypon

1,5 dl torkade nypon

1,5 msk korianderfrön (som jag utelämnade eftersom jag inte alls gillar koriander)

1,5 tsk fänkålsfrön (som jag bytte ut mot 5 stjärnanis)

2 cm skivad ingefära

2 pomeransskal

1-2 msk honung

75 cl Brännvin special

Låt nypon och kryddor dra i spriten i 2-3 dygn (jag lät det stå 4 dygn). Sila ifrån kryddorna och smaka av med honung. Servera väl kyld.

Förutom att servera snapsen till den egna julmaten kan man göra som jag gjort. Fylla på små glasflaskor, göra en fin etikett och ge bort som julgåvor.

Glögg på G

Jag hann med lite mer än trädgården i helgen. Jag smygstartade advent. Förra veckan kom "Lantliv", julspecial i brevlådan. Lantliv är nog min favorittidning och för ett julfreak är julspecialen mumma. Där finns alltid härliga, lantliga inredningsreportage och recept jag bara längtar efter att testa. I just det här numret fanns en väldigt enkel fläderglögg som nu står och drar i mitt kylskåp. Det börjar lukta jul om den. Mmmm... Imorgon är den färdig för provsmakning.

Lantlivs vita fläderglögg

3 dl koncentrerad flädersaft

1 vaniljstång

8 hela kryddnejlikor

1 liten bit torkad ingefära

1 kanelstång

1 stjärnanis

1 flaska torrt vitt vin

Dela vaniljstången och lägg den och övriga kryddor i flädersaften. Låt dra ett dygn (fast jag har utökat det till 3 dygn i kylskåp). Sila bort kryddorna. Tillsätt vitt vin och värm till strax under kokpunkten. Servera med apelsinskivor och kanelstång.

Jag glömde ju äpplena

Kanske för att äppelskörden blir sådär i år? Jag har bara ett äppelträd men jag är glad i det. Mest för att det är en gammal, halländsk sort som heter Brunnsäpple. Trädet är gammalt så jag har planer på att ympa på det på en ny stam inom kort.

Äpplen är annars väldigt användbart och de år jag får stor skörd så massproducerar jag min egen skånska äppelkaka. Receptet nedan är ungefärligt för jag brukar göra en stor laddning ströbrödsblandning, klyfta mängder av äpplen och fylla folieform efter folieform som sedan hamnar i frysen och sprider lite sommar hela vintern.

Morfar brukar göra en väldigt god äppeldricka som också kräver mycket äpplen. Drickan är kalorisnål och toppen som måltidsdryck men den är helt OK tillsammans med sprit också enligt morfar :).

Karolinas skånska äppelkaka

6-8 skalade, urkärnade, klyftade äpplen

1,5 dl ströbröd

1 dl socker

1 msk kanel

smör

Blanda ströbröd, socker och kanel. Varva äpplen med ströbrödsblandningen, ca 3 lager av varje. Avsluta med ett lager ströbrödsblandning. Ta ut smöret ur kylen och skär skivor med osthyveln. Täck översta lagret med ströbröd. Ställ in i ugnen på 200 grader i 30-45 min (tills det ser gyllenbrunt och färdigt ut).

Morfars äppeldricka

6 L äpplen

6 L vatten

ca 100 g citronsyra

Atamon

Koka vattnet och låt det kallna. Dela äpplena i bitar (skala ej). Häll vattnet över äpplena. Låt stå svalt i 5-6 dagar. Tillsätt citronsyra så det får frisk smak. Ju surare äpplen desto mindre citronsyra. Tillsätt Atamon enligt instruktion på flaskan (frivilligt).

Äntligen flädersaft!

Idag har jag kokat flädersaft. Plockade först 40 stora klasar fläder på busken som ser ut som ett träd längst ner i trädgården. Skivade sedan 2 citroner och la i en stor bunke tillsammans med flädern. Kokade 1,5 l vatten och 1,2 kg socker och hällde i 50 g citronsyra. Sockerlagen hällde jag sedan över fläder och citron. Nu ska det stå i kylskåpet i 5 dygn innan jag silar av, tillsätter Atamon och häller på flaskor.

Jag har sparat små drickyoghurtflaskor (Willys egen drickyoghurt, ca 2,5 dl) ett tag. Blir alldeles lagom eftersom jag inte dricker så mycket flädersaft utan använder den mest som smaksättare. Kommer ihåg att jag gjorde en fläderpannacotta som blev fantastiskt god för några år sedan. Den toppades med ett flarn av mörk choklad. Perfekt kombination!

Senaste tiden har det varit så mycket trädgård så bloggen har fått lida. Men trädgården frodas, speciellt rabarberna. Idag hittade jag ett recept på rabarberdricka här. Jag hade inga nejlikor hemma så jag tog en vaniljstång istället. Det blev drygt 2 liter vackert rosa och syrlig dricka. Enkelt och snabbt. Tog ca 40 min. Inom kort ska jag testa det här receptet på rabarbermarmelad med. Har så svårt att motstå recept med ingefära...