Temalunch jordgubbar

Spontana infall är trevligt. Det tycker de flesta. Sådär kravlöst och mysigt. Jag gillar att planera mitt liv så mina spontana infall är få och sällsynta men igår fick jag ett. Mamma och lillebror hade bestämt sig för att äta brunch på en lokal restaurang, men den visade sig vara bokad av ett sällskap.  Det var då mitt infall poppade upp. "Kom hit istället! Jag bjuder på jordgubbslunch." En stund senare, när det gått upp för mig hur mycket jobb det innebar ångrade jag mig lite. Fast allt blev klart i tid och i slutändan fick jag tillbaka med råge eftersom mamma och mormor hjälpte mig att diska och städa efteråt. Summa summarum en mycket trevlig eftermiddag med hela familjen.

 

Lunchen inleddes med en jordgubbssallad. Sommarsallad kallar jag den. Helt fantastiskt god och enkel. Receptet finns här. Till salladen serverades vitlöksbaugette, inhandlad i affären.

Huvudrätt med jordgubbsinslag var svårare. Till slut hittade jag ett recept på lammfärsbiffar med jordgubbschutney. Fast det fanns bara halalslaktad lammfärs i butiken, så det blev nötfärs istället, kryddad med vitlök, chokladmynta och paprika. Jordgubbschutneyn fick också bli en egen variant. Receptets vårlök byttes ut mot rödlök och färska aprikoser mot havtorn. Chutneyn blir sötsyrlig och god. Väldigt god. Till detta åt vi ångkokt nypotatis. Tack till mig själv för att jag köpte mikrovågsugn med ångkokningsfunktion. 10 minuter tar det att koka 1 kg potatis. Ytterligare tack till mig själv för att jag investerade i en elgrill för några år sedan

Avslutningsvis serverades Jordgubbsmaränswiss (vaniljglass, vispad grädde, jordgubbar och maränger) med valfri sås, saltlakrits eller choklad. Mitt val av sås är väl lätt att räkna ut. Jordgubbar och saltlakrits är min favoritsmakkombination, alla kategorier. Såsen är en ny, trevlig bekantskap av märket Garant som finns på Willys. Även chokladsåsen var av samma märke. Till förväxling lik O'hoys i smaken, bara något billigare.

Jordgubbschutney ca 2,5 dl
1 liten rödlök
1 msk rapsolja
1 L jordgubbar
1 dl havtornsbär
0,5 dl muskavadosocker
2 msk färsk mynta
1 krm salt
1 krm ingefära

Hacka rödlöken grovt. Stek den mjuk i rapsoljan i botten på en kastrull. Dela jordgubbarna i kvartsbitar. Finhacka myntan. Tillsätt jordgubbar, mynta och övriga ingredienser till löken. Låt koka  ihop utan lock i ca 5 minuter. Låt svalna. Klart.

Annorlunda sallad med blomkål

Efter ett litet missöde med en plastskärbräda på en varm platta blev dagens tänkta middag tillagad. Jag fick en årsprenumeration på en mattidning, Laga Lätt, av min mormor i julklapp. I senaste numret fanns ett recept på en annorlunda blomkålssallad som väckte min nyfikenhet. Nu har jag tillagat den två gånger och den är annorlunda men annorlunda god. I receptet rekommenderades att ha den till grillad fisk. Jag tänkte att den kan fungera ihop med grekisk/libanesiskt kryddad mat eftersom den innehåller både mynta, citron och nötter, så jag har ätit stekt halloumi till. Jättegott. Och det finns fler i familjen som gillar halloumi...

Nötig blomkålssallad (4 port. om man har den som tillbehör, 2 port om man har den istället för potatis/pasta)

1/2 dl hasselnötter

1 msk olivolja

1 litet eller 1/2 stort blomkålshuvud

1 kruka mynta

1 citron

salt, peppar. ev. honung

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och hacka dem sedan grovt. Dela blomkålen i små buketter. Plocka myntabladen och finhacka häften av dem. Fräs blomkålen och den finackade myntan i oljan ca 3 minuter. Riv över citronskalet och pressa saften över blomkålen. Krydda med salt, peppar och lite flytande honung. Ta av från plattan och blanda i hasselnötterna. Toppa med resten av myntabladen (grovhackade). Servera ljummen eller kall.

Om man utesluter honungen kan nog rätten kvalificera in som LCHF, den är iallafall kalorisnål. 109/218 kcal per portion beroende på om man väljer att göra 4 små eller 2 större portioner.

Dokumenterad

Idag slängde jag ihop den igen, sommarsalladen, och nu tog jag mig tid att plocka fram kameran. Insåg dessutom att jag missade en liten detalj senast. Svartpeppar. Lite svartpeppar förhöjer smaken ytterligare.

Sommarsallad med jordgubbar och ädelost

Det tog tid att ta hand om den där spannen med jordgubbar och middagen blev sen. Väldigt sen. Jag hade ingen som helst lust att laga något som tog längre tid än fem minuter. Det blev en sallad bestående av det jag hade hemma. Plocksallad från egna täppan -den är fantastiskt fin i år, basilika -den småbladiga varianten, skivade jordgubbar och smulad blåmögelost. Så ringlade jag flytande honung och droppade vit balsamvinäger över anrättningen. Den blev lika god som den såg ut. Tyvärr tog jag inget kort, ni får hålla tillgodo med bilden jag tog på väg från Falsterbo idag. Somrig den med.

Lätt potatissallad

Vi försökte oss på en grillkväll i söndags. Hade planerat varmt och vindstilla väder. Det blev överfallsregn och vi fick flytta in. Tur att jag har en elgrill så det trots regn och blåst blev grillade kycklingspett från Gårdsbutik Thuresson i Glommen och grillad halloumi. Som tillbehör bjöds min avocado- och kidneybönsallad (numera en klassiker), grönsallad med sallad plockad i trädgården, melon och annanas och en potatissallad jag inte gjort på väldigt länge. Ursprungligen kommer receptet från en receptsamling med viktväktarmat men jag har modifierat det en del. Den blir i vilket fall väldigt frisk och lätt i smaken jämfört med de potatissallader man köper i butiken. Jag har äpple och vårlök i min variant, egentligen kan man ha i precis det man tycker om. Selleri, kapris, paprika, rödlök t.ex.

Lätt potatissallad
3 dl filmjölk
1/2 dl majonäs
1 tsk flytande honung
salt
svartpeppar
1 äpple
1 vårlök alt. purjolök
0,75-1 kg potatis (nypotatis går bra)

Skala och koka potatisen. Blanda filmjölk, majonäs, honung och smaka av med salt och peppar. När potatisen svalnat, skär i skivor, alt. tärna. Tärna äpplet och strimla löken. Blanda med filmjölksblandningen. Servera

Balkansk vitkålssallad

Jag har ju lätt (ehhrrmm...) negativa erfarenheter av män från Balkan. Främst baserat på en individ. Det mesta som har med honom att göra vill jag glömma men en bra sak lämnade han efter sig. Sin "balkanska vitkålssallad". En knaprigare, snabbare och lättare variant på pizzasallad som passar till det mesta. Håller sig dessutom fräsch i kylen i flera dagar. Alla mått är ungefärliga, man kan anpassa lite som man vill efter tycke och smak.

Balkansk vitkålssallad
4 dl vitkål
1 msk rapsolja
2 tsk ättika 24%
0,5 tsk salt

Strimla vitkålen. Blanda rapsolja, ättika och salt. Häll över vitkålen. Blanda. Klart!

P.S. Han tillagade den aldrig men delade glatt med sig av sina receptkunskaper till "husan".

Shopskasallad

Första gången jag var i Bulgarien var sommaren 1995. Hela familjen var där för att fira Mormors 70-årsdag. Frukosten på hotellet var inte den bästa jag stött på men där fanns något jag gillade. Shopskasallad. Jag åt det inte bara till frukost, jag åt det till lunch och middag också. Utan att tröttna. En jättegod, enkel och perfekt sommarsallad.

Shopskasallad (1 stor port.)

2 tomater

10 cm gurka

1 msk rödlök

1/2 ost av bulgarisk typ alt. fetaost, ca 50 g

olivolja

salt

Skär tomater och gurka i cm-stora kuber (ta ut kärnorna ur gurkan). Lägg på en tallrik. Grovhacka rödlöken, strö över gurka och tomatblandningen. ringla olivolja över och salta lite. Riv till sist osten grovt över grönsakerna. Garnera med en kvist slätbladig persilja.

Egentligen ska det vara gul lök men gul lök smakar mycket skarpare här än i Bulgarien så jag föredrar rödlök. Osten jag använder finns att köpa på t.ex. Willys och heter Bulgara och är gjord av komjölk. Egentligen ska det vara bulgarisk fårost. Man kan även använda fetaost. Ganska ofta har de även paprika i salladen i Bulgarien. Ibland drygar jag ut med sallad eller bladspenat. Hur man än gör så är det en god sallad.

Rödbets- och getostsallad

Man kan inte leva på kidneybön- och broccolisallad enbart. Så jag skapade en ny matig sommarsallad. Riktigt bra blev den.

Karolinas rödbets- och getostsallad (4-6 port.)

5 rödbetor
1 påse/fp machésallad
150 g smulig getost
1 burk kikärtor
1 dl valnötter
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
salt
flytande honung

Koka rödbetorna "al dente". Dela i centimeterstora tärningar. Skölj kikärtorna och machésalladen. Krossa valnötterna lätt. Blanda rödbetor, kikärtor, machésallad och valnötter olivolja, balsamvinäger och salt. Smula getosten över blandningen, ringla flytande honung på toppen. Servera.

Första grillkvällen

Äntligen är uteplatsen så klar så jag kunde köpa ny grill och inviga den. Jag fixade två gamla och en ny favorit. Uppe till vänster står en Avokado- och kidneybönsallad (recept här). Till vänster står min egen variant av fransk potatissallad. Det som ska grillas är färdigmarinerad fläskkotlett direkt från affären och nötfärsspett med curry och vitlök. Så goda! För övrigt bjöd jag på sockerärtor och OLWs fresh island dip blandad med lätt-creme fraiche.

Karolinas franska potatissallad (4 port.)

6 stora potatisar (fast sort)
1 knippe rädisor
1 kruka slätbladig persilja
3-4 vårlökar
3 msk valfria färska örter
2 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
1 msk fransk senap
salt

Skala och koka potatisen (jag brukar skiva den innan jag kokar, enklare att skiva och kokar snabbare). Skiva rädisorna och vårlöken tunt, hacka persiljan och lägg i salladsskålen. Lägg i den kokta potatisen. Blanda olivolja, vinäger, senap och salt. Hacka de färska örterna (fast idag tog jag en genväg och använde Findus frysta färdighackade blandning med franska örter. Väldigt smidigt...). Blanda i örterna i olivoljeblandingen och häll över övriga ingredienser. Blanda väl. Klart!

Nötfärsspett

400 g nötfärs (lammfärs blir ännu godare)
1 ägg
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk curry
salt, peppar

Blanda alla ingredienser. Dela i ca 10 bitar, forma och trä på spett. Klart att grilla!

Fast det bästa sparade jag till sist. Rabarberna är rekordtidiga i år och här kommer den utlovade rabarberpajen från Birgittasystrarna i Vadstena. Till pajen på bilden har jag använt 3/4 sats.

Vadstenanunnornas rabarberpaj (6-8 port.)

200 g rumsvarmt smör
2 dl vetemjöl
2 dl socker
2 dl havregryn
ca 6 dl rabarber
2 dl socker

Dela rabarberna i mindre bitar och lägg i botten på en form. Häll över 2 dl socker. Blanda smör, vetemjöl, socker och havregryn till en smulig deg. Fördela ovanpå rabarberna. Baka i nedre delen av ugnen, 175 grader i ca 45 min. Pajen går självklart att variera i all oändlighet. Vilken frukt eller bär som helst fungerar. Jag har gjort den med jordgubbar, blåbär, björnbär, äpplen, äpplen och rabarber, päron. Är frukten sur, tillsätt socker, är den blöt av sig, blanda i lite potatismjöl.

Sommarlängtan

I somras blev en Avokado- och kidneybönsallad en stor favorit. Passar till det mesta, kallskuret så väl som grillat. Inspirationen kom från en kollega som hade med sig en liknanade sallad i lunchlådan men jag gjorde om den lite. Alla som smakade bad om receptet och det är väl ett betyg så gott som något. Här är det.

Ljummen avocado och kidneybönsallad
Antal portioner: 4

2 avocado
2 burkar kidneybönor
1 citron
100 g parmesanost
ca 300 g broccolibuketter (färska el. djupfrysta)
1 tsk flytande honung
salt
svartpeppar
olivolja

Gör så här:
Förväll broccolin. Skär avocadon i tärningar. Riv skalet av 1 citron och pressa citronsaften över avocadon. Flaga parmesanosten. Tillsätt parmesanosten och de väl avsköljda kidneybönorna. Häll över olivolja, honung och krydda med lite salt och peppar. Avsluta med att lägga i den avrunna, ljumma broccolin och blanda. Klart att servera!