För första gången någonsin

Idag har jag gjort något jag aldrig gjort tidigare. Kokat nyponsoppa. Enkelt men lite tidskrävande. Själva plockningen var mest trevlig och pågick under en långpromenad med hunden i strålande sol och värme. Trädgårdshandskar är bra att ha, det minskar antalet rivsår av rostaggar. Det tidskrävande var att snoppa alla nyponen, dela på hälften och kontrollera att de inte var maskätna. En del är det, så man bör plocka några deciliter extra. Soppan blev väldigt smakrik jämfört med de köpevarianter som finns. Och så känns den mer miljövänlig. Det gillar jag. Serveras som man själv vill. Varm eller kall, med tillbehör eller inte. Jag åt mycket nyponsoppa när jag var liten. Hos Gamlamormor var det med vispgrädde, hos Mormor och Morfar med glass -eller var det glass med nyponsoppa kanske? Båda goda varianter.

Nyponsoppa 4 portioner
7 dl färska nypon
1,5 l vatten
1,5 dl strösocker
1,5 msk potatismjöl

Snoppa och dela nyponen. Kassera dem som är maskätna. Koka upp 1,5 l vatten. Häll i nyponen och låt koka i 20 minuter. Ta av plattan och mixa med en stavmixer. Sila genom en finmaskig sil så får man bort fröerna (klipulvret). Häll tillbaka nyponsoppan i kastrullen och rör i strösocker. Rör ut potatismjölet i några matskedar vatten och tillsätt till nyponsoppan. Värm upp igen under lätt omrörning och ta från plattan efter första bubblan.

Födelsedagstårtan

Vän av ordning undrar kanske vart födelsedagstårtan tog vägen igår? Lugn, den var med. En gammal favorit som jag inte bakat på väldigt länge. Faktiskt var det så länge sedan så den aldrig tagit plats i bloggen. Daimtårta. Botten av hasselnötsmaräng med ett lager parfait på toppen. Förutom att tårtan är god är det väldigt praktiskt att kunna frysa in det som blir över och ta fram vid ett senare tillfälle.

Daimtårta 8-12 bitar
hasselnötsmaräng
3 äggvitor
2 dl socker
100 g hasselnötter

parfait
3 äggulor
1 dl socker
3 dl vispgrädde
2 dubbel-Daim

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt någon matsked av sockret från början och häll sedan i lite socker i taget under tiden som äggvitorna vispas så blir marängen seg och blank. Använd helst en rostfri och väl diskad skål. Fettrester i vispskålen gör att äggvitorna inte går att få till ett hårt skum. Hacka hasselnötterna grovt och blanda i marängsmeten. Häll i form med löstagbar kant. Jag brukar klä botten med bakplåtspapper (klipper ut en cirkel). Grädda mitt i ugnen, 180 grader C i 30 minuter. När marängen svalnat, lossa sidorna från formen, ta av bakformens kant, vänd upp och ned med hjälp av en tallrik och ta av bakplåtspappret. Gör om samma manöver baklänges så marängen åter hamnar i bakformen.

Rör ihop äggulor och socker. Vispa grädden hårt. Hacka daimen (Jag brukar knäcka/dela den medan den fortfarande är kvar i förpackningen). Vänd i äggulor/socker i grädden och blanda i den hackade daimen. Fördela parfaitsmeten jämnt över marängbotten och ställ in i frysen att stelna. Ta fram tårtan 10-15 minuter före servering. Den är väldigt lätt att lossa från formens botten och flytta över till ett tårtfat.

Fastrarnas mandeltårta

Har jag nämnt att min Mormor och Morfar en gång hade kafé? Förmodligen så ofta så det blivit tjatigt. Har jag berättat att kaféet från början var min Mormors fastrars då? Kanske inte riktigt lika många gånger. Det var från fastrarna kaféet fick sitt namn -Östmans kafé. På det kaféet kunde man köpa fastrarnas egen mandeltårta. Kaféet stängdes på 60-talet, men mandeltårtan har hängt med och serverats vid otaliga familjehögtider. Den är enkel och går att variera i oändlighet. Mandelbotten garneras med grädde och säsongens frukter. På sommaren jordgubbar, på vintern t.ex. kiwi, vindruvor eller clementinklyftor. Morfar säger visserligen att trots att han alltid använt fastrarnas recept (fastrarna hette egentligen Jenny och Ester) så blev tårtan aldrig som fastrarnas. Deras var mer kompakt och torrare. Jag tror jag föredrar Morfars något mindre kompakta och saftiga variant.

Själv har jag bakat den då och då, men det var många år sedan den fick äran att bli födelsedagstårta. Så det var dags. Min vana trogen var jag tvungen att förnya lite. Men bara lite. Istället för snyggt spritsad grädde och färsk frukt ovanpå lade jag ihop det. Får jag presentera:

Karolinas födelsedagstårta 2013
Fastrarnas mandeltårta med lingongrädde och riven vit choklad.
Mandelbotten
200 g mandel
6 äggvitor
3,75 dl socker
2 droppar ättika
1 msk potatismjöl

Garnering
4 dl vispgrädde
200 g frysta lingon
1 dl florsocker
25 g vit choklad

Skålla och skala mandeln. Låt den torka några timmar. Hacka mandeln fint och blanda i potatismjölet. Vispa äggvitorna och en dl av sockret. När äggvitorna börjar bli till ett vitt och fluffigt skum, tillsätt 2 droppar ättika och resten av sockret, lite i taget, tills sockret löst sig helt och marängen är fast och blank. Ett tips för att få till en riktigt bra maräng är att vispa i en väl diskad, rostfri bunke. Fett fastnar i plast och fett gör att äggvitorna blir svårare att vispa. Vänd ner den hackade mandeln. Häll över i en bakpappersklädd form (eller en silikonform, då behövs inte något bakpapper) och grädda i 175 grader i en timma. Låt tårtbotten svalna innan den tas ut ur formen.

Låt lingonen tina och blanda med florsockret. Riv chokladen grovt. Vispa grädden hårt och blanda i lingonen. Bred över tårtbotten. Toppa med den rivna chokladen.

Temalunch jordgubbar

Spontana infall är trevligt. Det tycker de flesta. Sådär kravlöst och mysigt. Jag gillar att planera mitt liv så mina spontana infall är få och sällsynta men igår fick jag ett. Mamma och lillebror hade bestämt sig för att äta brunch på en lokal restaurang, men den visade sig vara bokad av ett sällskap.  Det var då mitt infall poppade upp. "Kom hit istället! Jag bjuder på jordgubbslunch." En stund senare, när det gått upp för mig hur mycket jobb det innebar ångrade jag mig lite. Fast allt blev klart i tid och i slutändan fick jag tillbaka med råge eftersom mamma och mormor hjälpte mig att diska och städa efteråt. Summa summarum en mycket trevlig eftermiddag med hela familjen.

 

Lunchen inleddes med en jordgubbssallad. Sommarsallad kallar jag den. Helt fantastiskt god och enkel. Receptet finns här. Till salladen serverades vitlöksbaugette, inhandlad i affären.

Huvudrätt med jordgubbsinslag var svårare. Till slut hittade jag ett recept på lammfärsbiffar med jordgubbschutney. Fast det fanns bara halalslaktad lammfärs i butiken, så det blev nötfärs istället, kryddad med vitlök, chokladmynta och paprika. Jordgubbschutneyn fick också bli en egen variant. Receptets vårlök byttes ut mot rödlök och färska aprikoser mot havtorn. Chutneyn blir sötsyrlig och god. Väldigt god. Till detta åt vi ångkokt nypotatis. Tack till mig själv för att jag köpte mikrovågsugn med ångkokningsfunktion. 10 minuter tar det att koka 1 kg potatis. Ytterligare tack till mig själv för att jag investerade i en elgrill för några år sedan

Avslutningsvis serverades Jordgubbsmaränswiss (vaniljglass, vispad grädde, jordgubbar och maränger) med valfri sås, saltlakrits eller choklad. Mitt val av sås är väl lätt att räkna ut. Jordgubbar och saltlakrits är min favoritsmakkombination, alla kategorier. Såsen är en ny, trevlig bekantskap av märket Garant som finns på Willys. Även chokladsåsen var av samma märke. Till förväxling lik O'hoys i smaken, bara något billigare.

Jordgubbschutney ca 2,5 dl
1 liten rödlök
1 msk rapsolja
1 L jordgubbar
1 dl havtornsbär
0,5 dl muskavadosocker
2 msk färsk mynta
1 krm salt
1 krm ingefära

Hacka rödlöken grovt. Stek den mjuk i rapsoljan i botten på en kastrull. Dela jordgubbarna i kvartsbitar. Finhacka myntan. Tillsätt jordgubbar, mynta och övriga ingredienser till löken. Låt koka  ihop utan lock i ca 5 minuter. Låt svalna. Klart.

Chokladkräm till Johnny

Nu var det längesedan jag hade ett inlägg om något ätbart. Det kan bero på att jag inte hinner laga mat eller baka för tillfället, ännu mindre skriva om det. Men idag gjorde jag ett sällsynt inhopp vid spisen. En trogen sommargäst och vän fyller 30 år just idag och som traditionen bjuder hade han beställt jordgubbsrulltårtetårtor av min morfar. Men fyller man jämnt så gör man, då ska det vara lite extra, så i tillägg till den vanliga grädden och jordgubbarna önskade han sig chokladkräm. Den gjorde jag. Jag hittade receptet här, hos Söta Saker, och det var precis så enkelt som bloggen påstod. Jag gjorde dubbel sats, det blev ca 5 dl, och gav en fantastiskt god, extra smak till tårtan. Vi firade och fikade i en repetitionspaus. Födelsedagsbarnet kommer att kunna ses som fågelskrämma i sommarens uppsättning av Trollkarlen från Oz här i Falkenberg, där även jag dyker upp i en liten roll. 30-åringen är dock scenproffs, till skillnad från mig. 

Enkel chokladkräm, ca 2,5 dl

1,5 dl vispgrädde

200 g mörk choklad

Värm grädden men låt den inte koka. Bryt chokladen i bitar och rör ner i grädden. Rör tills det är en  jämn kräm. Perfekt som tårtfyllning, men passar lika bra som den är tillsammans med en klick grädde och en jordgubbe eller några hallon på toppen.

Rabarber rabarber

Titta så fina de är, rabarberna! Det blir en Polsk rabarberkaka med go-vaniljsås (vaniljsås blandad med vispad grädde) till Valborg. Eller en omgång Rabarbermuffins med vit choklad. Eller varför inte lite rabarberglass? Och snart, snart kan jag koka världens godaste rabarberdricka!

Uppsalafrukost

Under två av mina studentår i Uppsala delade jag lägenhet med bästisen Titti. Vi bodde inte bara ihop, vi var kursare och stallkompisar med. Våra hästar var dessutom också bästisar. Eller ja, min valack var nog snarare störtkär i Tittis sto. Kärlek vid första ögonkastet. Förutom att dela intressena för farmaci och hästar har vi båda ett helt gäng söta tänder. Titti delade med sig av sina favoritrecept hemifrån Hov i Östergötland. Ett är den knäckiga pajen ovan. Vi måste ha bjudit på den någon festkväll hemma i lägenheten och det blev en del över. Morgonen efter kommer Titti utstudsandes i köket och säger stort leende: -Paj till frukost! Först blev jag paff för paj är nono till frukost. Men jösses vad gott!

Jag tror inte jag ätit pajen sedan vi flyttade från Uppsala och det är lääääängesedan men jag minns den väl. I somras när Titti med familj var här och hälsade på bad jag henne skicka receptet. Det visade sig att det var ett tag sedan hon bakade den hon med. Det som gör pajen lite annorlunda är att den innehåller äppelmos istället för färska äpplen. Äppelmos går att byta mot pärondito...

Tittis knäckiga äppel(päron)paj

botten

125 g smör

1 dl strösocker

3 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

fyllning

3-4 dl äppel/päronmos

knäcktopping

100 g hasselnötter

75 g smör

0,75 dl strösocker

1,5 msk vetemjöl

2 msk vispgrädde

Smält smöret till botten och blanda med övriga ingredienser. Tryck ut i en pajform, ca 28 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 8-10 minuter. Låt botten svalna. Bred moset över botten. Hacka hasselnötterna grovt, blanda med övriga ingredienser i en gryta och smält ihop. Bred över moset och grädda mitt i ugnen, 200 grader, i ca 15 minuter tills ytan är gyllene och knäckig. Servera pajen avsvalnad med vispad grädde.

Björnbärspäron

Jag slutade tidigt idag och hann ta en sväng i trädgården. Utan att jag märkt det har gråpäronen mognat. Jag hade inte ens noterat hur mycket kart det var på trädet! Jag plockade en del och bestämde mig för att koka lingonpäron av dem. Lingon skulle införskaffas i affären på väg från stallet. Fast väl i stallet tänkte jag om, för utmed Tossans hage växer mängder med björnbär. Björnbär lär också göra päronen vackert röda och med sin syrliga sötma blir de och päronen nog en minst lika bra duo som lingon och päron. Tror jag. Med Tossan som sällskap plockade jag 2,5 kg. Jag vet inte vad hon trodde men hon verkade gilla att jag var där och höll sig hela tiden väldigt nära mig. Väl nära ibland. Då avbröt jag plockandet och myste lite med henne istället.

Jag följde ett recept på lingonpäron sådär på en höft. Nu svalnar päronen i lagen så jag vet ännu inte hur de smakar, men de är vackra och lagen är god. Björnbären återvanns och blev till 7 burkar marmelad enligt Munkagårds princip "Jordgubbssylt för ekonomiska".

Björnbärspäron

1,5 kg björnbär

2 vaniljstänger

3 dl vatten

300-400 g socker (beroende på hur söta man vill ha päronen)

1 kg päron

Dela vaniljstängerna och skrapa ur fröna. Koka upp vaniljstänger, frön, björnbär och vatten. Låt sjuda i ca 10 minuter. Skala under tiden päronen. Skala även skaftet och låt ca 1 cm vara kvar. Sila av björnbärsvätskan (slarvigt om bären ska återvinnas som sylt/marmelad) och häll i en kastrull. Lägg i päronen och koka tills de är mjuka, ca 20 minuter. Ta upp päronen och lägg i burkar. Låt vätskan koka in lite och häll över päronen. Om man vill konservera kan man sätta till Atamon till vätskan efter att den kokat in. Låt svalna och förvara i kylskåp. Servera med vispad grädde eller vaniljsås, toppat med hackade valnötter.

Hampustårta

Ponnysommaren är slut. I lördags åkte världens sötaste och envisaste Hampus tillbaka hem för att börja jobba igen. Till vardags är han nämligen ridskoleponny. Han utbildar små, småländska flickor och pojkar i ridningens konst. Ett ansvarsfullt arbete. Som avslutning på vår sommar tillsammans anordnades Linneskogsmästerskapen i dressyr för ponny i torsdags. Ebba och Hampus red upp Lätt C:1, jag dömde och hela Ebbas familj var där som publik. De var ett så duktigt ekipage, Ebba och Hampus, och Ebba red bättre än jag någonsin sett henne göra. De belönades självklart med en gulblå rosett och en påse morötter. Hampus sträckte på sig och lät stolt rosetten fladdra i vinden. Han hade varit med förr. Han visste hur man beter sig på en prisutdelning.

Som brukligt är fanns även en servering där alla åskådare kunde få kaffe och en bit Hampustårta (kommer från Ernst Kirschsteigers bok "Sommar med Ernst" och heter där Midsommartårta) med björnbär som vi plockade tillsammans, Hampus, Ebba och jag, kvällen före tävlingsdagen. Eller... jag plockade. Ebba och Hampus åt. Hampus var alldeles skummig och lilarosa om munnen när vi kom tillbaka till stallet och kunde inte få tillräckligt många björnbär. Jösses vad gott! såg han ut att säga. Hampus fick inte smaka på tårtan men hade han gjort det hade han sannolikt gillat den för alla som smakade tyckte den var en höjdare.

Hampustårta (ca 8 bitar)

smet:

3 ägggulor

150 g smör

5 msk vispgrädde

1,5 dl vetemjöl

1 dl socker

2 tsk bakpulver

maräng:

3 äggvitor

2 dl socker

1 msk vaniljsocker

fyllning:

3 dl vispgrädde

3 dl bär

1 msk florsocker

Smält smöret. Vispa ihop äggulor, smör och vispgrädde. Blanda i de torra ingredienserna till smet 1. Vispa äggvitorna med lite av strösockret med elvisp eller hushållsassistent. Tillsätt sockret och vaniljsockret lite i taget tills marängsmeten är seg och blank. Häll smeten i en liten långpanna, ca 25 x 30 cm. Bred marängen över. Grädda långt ner i ugnen i 175 grader i 30 minuter. Låt botten svalna. Lägg ihop tårtan strax innan den ska serveras. Vispa grädden hårt. mosa bären lätt och blanda med florsockret för att sedan blanda slarvigt med vispgrädden så fyllningen blir "randig". Dela botten i två delar. Lägg bärgrädden om fyllning mellan de båda bottenhalvorna. Garnera med färska bär och pudra med florsocker.

Cheesecake från förr

Det är faktiskt 10-årsjubileum för den här cheesecaken i år, men det visste jag inte förrän jag började leta på nätet efter receptet. Det var lite krångligt för jag mindes inte var jag först hittade det, bara att det var en väldigt god cheesecake med ovanligt mycket philadelphiaost i. Jag hittade mängder med cheesecake-recept. Jösses vad många varianter det finns! Och alla påstår sig vara "äkta amerikanska". Till slut hittade jag det jag sökte och nu vet jag att det kom från ICAs tidning Buffé nr 6 2001. Då hette den Jordgubbscheesecake och skulle med andra ord dekoreras med just jordgubbar men alla bär går bra. Blåbär t.ex. Väldigt gott. Igår var jag vid vår stuga där det är så lyxigt så det växer vilda blåbär på tomten. Fyra meter från köksdörren. Väldigt få bär kvar där nu...

Jordgubbs(Bär)cheesecake

15 digestivekex

125 g smör

2 ägg

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

400 g philadelphiaost

ca 0,5-1 l bär

Smula digestivekexen, smält smöret och blanda till en deg i en matberedare. Tryck ut i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen, 200 grader, i 8-10 minuter. Vispa ägg och socker pösigt. Rör philadelphiaosten mjuk. Tillsätt philadelphiaosten och vaniljsockret till äggblandningen. Vispa till en jämn smet. Häll på den förgräddade botten och grädda ytterligare ca 15 minuter. Det ska börja stelna i kanterna men fortfarande vara dallrigt när man tar ut kakan ur ugnen. Låt svalna, garnera med bär och servera.

Smulpaj med mandelmassa

Jag brukar oftast välja "Nunnornas" när jag ska baka en smulpaj men ibland är det kul att testa något nytt. Det här receptet hittade jag på Hemmets Journals hemsida (här). Det var mandelmassan jag föll för. I ursprungsreceptet är det kardemumma. Säkert jättegott det med.

Smulpaj med mandelmassa

2 dl vetemjöl

1 dl havregryn

1/2 dl strösocker

100 g smör

75 g mandelmassa

2 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

500 g rabarber

1/2 dl strösocker

1 msk potatismjöl

Grovriv mandelmassan. Blanda mjöl, havregryn, socker, smör. mandelmassa, vaniljsocker och salt till en smuldeg. Skölj, skala och dela rabarbern i centimeterstora bitar och lägg i botten på pajformen. Strö socker och potatismjöl över rabarberna och rör runt lite. Fördela smulpajen över rabarberna. Grädda i ca 175 grader långt ner i ugnen i ca 25 minuter.

Man kan självklart byta ut rabarberna mot annan frukt, t.ex. jordgubbar, hallon eller blåbär. Efter tips från Frk Kaka blandade jag rabarber och hallon i min paj. Rabarber och jordgubbar är en annan erkänt god kombination. Eller varför inte en skogsbärspaj? Björnbär, blåbär och hallon?

Pajen ska provsmakas imorgon när vi firar mammas födelsedag och därför bakade jag den i min "bäraform". En praktisk, alldeles vanlig form med avtagbara kanter. Det ovanliga och ovanligt praktiska är att den även har ett lock med handtag. Lätt att ta med med andra ord.

Tårtgarneringstips

Allt på en tårta måste inte vara ätligt. Det räcker att det snyggt och inte giftigt. Den här jordgubbstårtan bjöds våra gäster från Hong Kong/England på i lördags. Receptet på tårtbotten är från klassikern "Sju sorters kakor" och blir alltid lyckad. I tårtan hittar man den där vaniljkrämen och ett lager med mosade jordgubbar.

Tårtbotten (12-16 bitar)

4 ägg

2 dl socker

1 dl vetemjöl

0,75 dl potatismjöl

1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med avtagbar kant. Vispa ägg och socker pösigt. Sikta ner vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i äggsmeten under omrörning. Häll i formen. Grädda långt ner i ungen i ca 40 minuter. Låt svalna. Stjälp upp kakan och dela i tre bottnar.

Fläderpaj med marängtäcke

Det bjöds inte bara på muffins med egenodlade rabarber när vi höll Påskkafé. Där fanns även en fläderpaj som fick sin smak från fläderblommor jag plockade på min fläder förra året och frös in. Den blev tilltalande för ögat, väldigt god och ändå lite annorlunda. Jag lade ihop två recept på citronpaj med marängtäcke och höftade lite själv för att få till slutresultatet. Den är lite meckig att baka med botten och kräm går utmärkt att göra i förväg.




Fläderpaj med marängtäcke (ca 12 bitar)
pajbotten
350 g vetemjöl
170 g smör
110 g strösocker
4 malda bittermandlar
1 ägg
0,5 dl vatten

fläderkräm
1 gelatinblad
250 g strösocker
6 ägg
1 dl fläderblommor
2 dl vatten
1 citron
100 g smör

maräng
2 äggvitor
1 dl strösocker

Hacka samman vetemjöl, smör, strösocker och bittermandel i en matberedare. Tillsätt ägg och vatten och kör till en jämn deg. Låt vila i kylen i ca 1 timma. Kavla ut degen till en rundel som är ca 5 mm tjock, klä en pajform med degen och pricka botten. Grädda i 225 grader mitt i ugnen i ca 10 minuter tills den är gyllenbrun.

Koka upp 2 dl vatten, 1 dl fläderblommor och saften av en pressad citron. Sila av blommorna. Blötlägg gelatinet. Rör samman socker, ägg och fläderavkok i ett vattenbad tills det når en temperatur på 86 grader. Rör tills blandningen når en temperatur av 86 grader. Då koagulerar gulan och krämen tjocknar. Ta bort bunken från värmen och rör i smör och det urkramade gelatinbladet.

Häll smeten i pajskalet och ställ att svalna, gärna i kylskåp över natten.

Värm ugnen till 225 grader. Vispa upp äggvitorna med ca 1 msk av strösockret. När vitorna börjat bli fluffiga, tillsätt lite socker i taget. Fortsätt vispa tills marängen är fast och glansig. Fördela marängen över fläderkrämen. Grädda i ugnen ca 2-4 minuter tills marängen fått lite färg. Servera med en kula vaniljglass.

Min långa väntan är över

I somras försökte jag återskapa ett glassminne. Jag tycker själv jag lyckades riktigt bra, äppelpajglassen jag gjorde blev väldigt god. Men nu behöver jag inte längre experimentera. Min långa väntan är över. SIA har återupptagit produktionen av sin godaste glass någonsin, Äppelpaj. Nu i närproducerattappning under namnet Berteglass. Mjölken och grädden i glassen kommer från SIA-familjens egna kor som bor på Berte gård och äggen har värpts på grannstället. Glassen betingar ett kilopris långt över det normala för glass men det är värt det. Den har dessutom fått sällskap av ytterligare 4 sorter. Jag har testat Kladdkaka också. En riktig godisglass. Nästa gång ska jag testa Blåbärs-cheesecake för det tycker jag låter mums.

Årets första nyck

Jag tillhör dem som inte behöver någon större variation på maten. Hittar jag något jag gillar så kan jag äta det morgon, middag, kväll i veckor. Just nu är det ugnspannkaka som gäller. Lätt att röra till, billigt och gott. Om man dessutom använder lättmjölk och minimalt med smör så är det riktigt nyttigt.

Lite varierar jag faktiskt rätten. Jag piffar den på olika sätt. Med äppelskivor vända i kanel eller ingefärskryddade morotsslantar. Bacon eller rökt skinka är andra klassiker. Bara fantasin sätter gränser.





Ugnspannkaka (2 portioner)
2 ägg
4 dl mjölk
1,5-2 dl mjöl
salt
1/2 msk smör
tunna äppelskivor av 1 äpple vända i kanel alt. morotsslantar av 1 morot pudrade med ingefära

Vispa ihop ägg, socker och salt lätt. Tillsätt mjölet, gärna med hjälp av en mjölsikt så slipper man klumpar i smeten. Smält smöret i en ugnssäker form i mikron. Blanda smöret i smeten och smörja formen med det som finns kvar i formen. Använd en bit hushållspapper. Vänd äppelskivorna i kanel eller pudra morotsslantarna med ingefära. Lägg i botten av formen. Häll smeten över och grädda långt ner i ugnen på 225 grader i 30-45 minuter. Pannkakan ska resa sig och ramla ihop lite -då är den färdig. Servera med sylt eller äppelmos och varför inte den balkanska vitkålssalladen? Det är klart, med äpple blir det mer av en dessert och då fungerar även en kula vaniljglass till.

2011 års födelsedagstårta

Det har blivit tradition att testa en ny tårta varje gång jag fyller år. Gärna en egenkomponerad. I år blev det vit chokladmoussetårta med chokladmandelbotten (recept från en snarlik tårta på ICAs receptsidor) och björnbärsgelétäcke (plockat från nyblivna dietisten Helenas blogg). Smakerna kompletterade varandra perfekt. Sötman i botten, mjukheten i moussen och syrligheten i gelén. Tillverkningen innehåller många moment men enkla ingredienser och varje del går snabbt att fixa. Den går dessutom utmärkt att göra färdigt i förväg.

Karolinas födelsedagstårta 2011

Chokladmandelbotten

200 g mandelmassa

2 msk kakao

1 ägg

1 äggvita

1 nypa salt

Vit chokladmousse

200 g vit choklad

2 dl vispgrädde

1 ägg

1 dl vaniljkesella

2 gelatinblad

Björnbärsgelé

4,5 gelatinblad

300 g frysta björnbär

4,5 msk vatten

3 msk strösocker

1. Riv mandelmassan grovt. Blanda alla ingredienser till botten till en jämn smet. Häll upp i bakpappersklädd form (22 cm i diameter) med löstagbar botten. Grädda långt ner i ugnen på 175 grader i 15-18 minuter. Låt svalna. När botten har svalnat, lossa den från bakplåtspappret. Lägg nytt bakplåtspapper i botten som sticker ut utanför botten. Klä formens kanter med plastfolie som också sticker ut på både under- och överkant -så det blir enkelt att avlägsna när tårtan är klar. Lägg tillbaka botten i formen.

2. När bottnen har svalnat, smält den vita chokladen i vattenbad. Vispa grädden hårt. Lägg gelatinbladen i blöt i ca 5 minuter. Vispa ägget lätt. Tillsätt chokladen under omrörning. Blanda i vaniljkesellan. Ta upp gelatinet, krama ur det och smält i mikrovågsugnen. OBS! Det behövs bara några sekunder. Droppa i gelatinet i chokladblandningen under omrörning. Vänd till sist i den vispade grädden och bred ut moussen på chokladmandelbotten. Ställ svalt för att stelna.

3. Lägg gelantinbladen till björnbärsgelén i blöt i ca 5 minuter. Lägg björnbär, vatten och socker i en kastrull och låt koka 3-4 minuter så björnbären blir mjuka och börjar dela sig. Ta av plattan, krama ur gelatinet och tillsätt till björnbären. Rör tills gelatinet löst sig och ytterligare några minuter. Häll sedan gelén över den stelnade moussen och ställ svalt för att stelna. Se till så underlaget är plant med, annars blir gelétäcket ojämnt.

När det är dags för servering, ta försiktigt bort formens kant, plastfolien, formens botten och smörpappret.

Hyllepannacotta

I Halland växer flädern tätt och när den blommar tidigt på sommaren ligger den sötsyrliga doften som en slöja över landskapet. Den går under namnet Hylle, ett arv från den tid landskapet var danskt. Varje trädgård skulle ha en hyllemor. Den höll oknytt borta och placerades därför vid tomtgränsen.

Jag har två. En i början och en i slutet av min trädgård. Den som står vid uteplatsen har många år på nacken. Den äldsta fläderbuske arboristerna som var här och beskar fruktträden någonsin sett. Jag vårdar henne väl och hon belönar mig varje år med stora blomklasar som blir underbar saft. Saft man kan ha till oerhört mycket mer än bara saft. Den kan t.ex. ge smak till nyårspannacottan.

Hyllepannacotta (4-6 personer)
3 dl grädde
1 dl koncentrerad flädersaft
2 tsk flytande honung
1 vaniljstång
2,5 gelatinblad
mörk choklad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda grädde, saft och honung i en gryta. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg vaniljfrön och vaniljstång i gräddblandningen. Låt koka upp. Ta grytan av värmen. Ta upp gelatinbladen och krama ur dem. Rör ner i gräddblandningen. Häll upp i serveringsglas. Ställ svalt i minst 3 timmar. Riv den mörka chokladen i flagor. Toppa pannacottan med chokladflagorna.

Favorit i repris -med en liten knorr

Första gången vi, på väg till eller från någon tävling i mellansverige, övernattade hos min bästis utanför Vadstena (mamma, hennes man och jag inkvarterades i huset, Mr Brown i stallet -han var en häst så det var mest lämpligt att ha honom där) blev vi bjudna på en himmelskt god paj. Den kallas "Nunnornas" eftersom receptet ska komma just från Birgittanunnorna i Vadstena. Då var det rabarber i den men senare har jag gjort den med alla möjliga bär och frukter.

Igår var utgjorde självklart äpplen fruktbasen. De skalades, kärnades ur, klyftades, vändes i kanel och -knorren- rivet skal och lite saft av en citron. Den blev SÅ god!!!

Nunnornas (äppel)paj
200 g smör'
2 dl vetemjöl
2 dl socker
2 dl havregryn
2 msk vaniljsocker
8 medelstora äpplen
1 citron

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda pajdegsingredienserna till en deg. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Vänd äppelklyftorna i kanel, riv i skalet av en citron och pressa lite citronsaft över. Lägg frukten i botten på en pajform, lägg degen som ett lock och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.

Choklad, choklad, choklad

Choklad är gott. Väldigt gott. Fast chokladglass tycker jag är sådär. Oftast smakar den bara torrt av kakao eller rent artificiellt. Den jag gör i min glassmaskin smakar bara choklad. Riktig choklad. Och den är så smockfull av kalorier så ViktVäktarna skulle polisanmäla mig om de visste. Här kommer receptet:

Karolinas dubbelchokladglass
3 äggulor
0,75 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kakao
1,5 dl mjölk 3%
3 dl grädde
100 g mjölkchoklad
vit chokladsås

Vispa ägg, socker och vaniljsocker fluffigt. Vispa 2 dl grädde. Blanda äggblandning, grädde, mjölk och kakao. Häll i glassmaskinen. Häll restrerande grädde i en gryta och låt koka upp. Dra grytan från värmen och låt chokladen smälta i grädden så det blir en kräm. Tillsätt 2/3 av chokladkrämen till glassen efter ca 25-30 minuter. När glassen är färdig efter ca 40 min, ringla i resten av mjölkchokladkrämen och vit chokladsås. Ät direkt eller förvara i frysen.

Äppel päppel

Årets äppelskörd slår alla rekort. Jag vet inte vad jag ska ta mig till med alla äpplen. Jag har delat med mig till både tvåbenta och fyrbenta vänner men förrådet verkar outsinligt. Igår gjorde jag 10 Skånska äppelkakor som nu står i frysen och 2 L äppelmos efter det här receptet. Riktigt gott!

Idag testade jag ett nytt recept, Paj med kokostäcke, som jag hittade när jag letade runt på nätet. Hos Nadja. Det var visserligen ämnat för rabarber men jag bytte ut rabarberna mot 10 små äpplen som jag tärnade och vände i kanel. Pajen blev dessert på söndagsmiddagen hos mamma och gjorde succé. Fast nästa gång tror jag faktiskt att jag minskar mängden kokostäckesmet till hälften. Kokosen tog lite över över äpplena.

Nu går glassmaskinen med en variant av den godaste glassen jag smakat. Äpplepaj. SIA glass hade den som testsmak för sådär 19 år sedan. Den fick tyvärr aldrig ta steget ut i glassdiskarna. Här är mitt recept (och medan jag skrivit detta har glassen blivit klar och jag har provsmakat. 5 tummar upp!):

Äppelpajglass

3 äggulor

0,75 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl mjölk 3%

2 dl grädde

1 dl äppelmos/äppelsylt, helst med hela äppelbitar

1 tsk kanel

2 digestivekex

Dag 1: Lägg äppelmoset i ett filter och låt rinna av över natten.

Dag 2: Vispa ägg, socker och vaniljsocker fluffigt. Vispa grädden hårt. Blanda äggblandning med vispad grädde och mjölk. Häll i glassmaskinen. Blanda avrunnet äppelmos med kanel. Smula digestivekexen. Tillsätt till glassen när den gått ca 25 minuter. Glassen är klar efter ytterligare ca 10 minuter.