Hyllepannacotta

I Halland växer flädern tätt och när den blommar tidigt på sommaren ligger den sötsyrliga doften som en slöja över landskapet. Den går under namnet Hylle, ett arv från den tid landskapet var danskt. Varje trädgård skulle ha en hyllemor. Den höll oknytt borta och placerades därför vid tomtgränsen.

Jag har två. En i början och en i slutet av min trädgård. Den som står vid uteplatsen har många år på nacken. Den äldsta fläderbuske arboristerna som var här och beskar fruktträden någonsin sett. Jag vårdar henne väl och hon belönar mig varje år med stora blomklasar som blir underbar saft. Saft man kan ha till oerhört mycket mer än bara saft. Den kan t.ex. ge smak till nyårspannacottan.

Hyllepannacotta (4-6 personer)
3 dl grädde
1 dl koncentrerad flädersaft
2 tsk flytande honung
1 vaniljstång
2,5 gelatinblad
mörk choklad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Blanda grädde, saft och honung i en gryta. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg vaniljfrön och vaniljstång i gräddblandningen. Låt koka upp. Ta grytan av värmen. Ta upp gelatinbladen och krama ur dem. Rör ner i gräddblandningen. Häll upp i serveringsglas. Ställ svalt i minst 3 timmar. Riv den mörka chokladen i flagor. Toppa pannacottan med chokladflagorna.

God Jul!

Julfriden sänker sig. Äntligen. Veckan har varit hektisk. Städa, pyssla, pynta, baka, slå in julklappar. Jag är speciellt stolt över dörrkransen som jag gjort själv -efter inspiration från en viss Ernst. En annan av halmkransarna jag köpt kläddes med grön och spansk mossa och pyntades med vita stjärnor. Den blev ljusprydnad. Det blev några pimpade chokladkartonger till också. De blir julgåvor.

Mitt eget godis står framdukat på spiselkransen och granen är klädd. Det blev en liten variant i år. Passar i mitt lilla hus. Istället för vanlig julgransfot har jag ställt den i en zinkspann (och lagt sten i för att den ska stå rakt). Runt spannen har jag trätt en gammal säck som jag hittade i väggen under förra vinterns renovering av övre hallen. Julgranspyntet består enbart av polkagriskäppar och i toppen tronar en spetsrosett. Jag tycker den blev väldigt söt.

Julpyntat pysselskåp

Redan när jag köpte pysselskåpet i höstas bestämde jag att det skulle prydas av lingonkransar i vackra band till jul. Nu hänger de där. Stommen är kraftig ståltråd som jag virat till lagom stora cirklar.

Tänk vad annorlunda...

...trädgården ser ut på vintern. Svårt att förstå att det växte över alla breddar här för bara några månader sedan.

Julgodisorgie

Mina tryfflar och praliner är klara. Fikonpralinen med cognac uppskattades stort av familjens nykterist...

Följande godsaker ligger i asken med början längst fram:
1. Fikonpraliner med cognac doppade i vit choklad
2. Mat-Tinas wienernougat
3. Lakritstryffel
4. Mjölkchokladtryffel med Cointreau, apelsin och lingon
5. Vit chokladtryffel med limoncello, kokos rullade i hackad pistage

Det tog tre försök innan mjölkchokladtryffeln blev bra. Jag gjorde om receptet lite för att få det att fungera.

Mjölkchokladtryffel med Cointreau, apelsin och lingon
400 g mjölkchoklad
0,5 dl vispgrädde
zest av en apelsin
2,5 msk Cointreau
1,5 msk smör
1,5 dl frysta lingon
ca 1 dl kakao

Smält mjölkchokladen över vattenbad. Koka upp vispgrädde, apelsinzest och Cointreau. Ta grytan av värmen. Häll i chokladen långsamt under omrörning. Tillsätt smöret i små klickar. Rör tills smöret smält. Vänd ner lingonen i tryffelsmeten. Ställ svalt för att stelna. Ta sedan lagom bitar/klickar av tryffeln, vänd i kakaon och forma/rulla till kulor.

Vit chokladtryffel med limoncello och kokos rullade i hackad pistage
400 g vit choklad
0,5 dl vispgrädde
3 msk limoncello
zest av en citron
2 msk kokos

1,5 msk smör
2 dl hackade pistagenötter

Smält chokladen över vattenbad. Koka upp vispgrädde, citronzest och limoncello. Ta grytan av värmen. Häll i chokladen långsamt under omrörning. Rör i kokos och smör i små klickar. Ställ svalt för att stelna. Hacka pistagenötter, rulla tryffeln till små bollar och vänd i pistagen.

Julkort extra-allt

För den som har tid över eller bara älskar att pyssla kommer här ett julklappstips. Ta en gammal chokladkartong, måla den med vit hobbyfärg -det kan behövas många lager för att täcka, i det här fallet 7 lager, fyll med hemgjorda praliner, smycka locket på valfritt sätt. Garanterat en uppskattad gåva. Just den här packades i ett vadderat kuvert, adresserades, frankerades och lades på brevlådan tidigare idag. Ett julkort extra-allt som tack för en stor tjänst för ett tag sedan. Jag hoppas och tror mottagaren blir glad.

P.S. Jag brukar måla varannat lager vågrätt och varannat lodrätt eftersom det ger en textil känsla i slutändan.

Enarmad knäckräddning

Jag har varit familjens självutnämnda knäckokerska sedan tidiga tonåren. Första gångerna var det svårt, svårt men med åren har jag fått kläm på det. Vet hur sörjan ser ut när den börjar uppnå rätt temperatur, har det rätta knycket i förflyttningen av klet från gryta till knäckform. Det mest minnesvärda knäckkoket var nog det år jag var19.

I början av december det året satt jag upp på min 3-åriga häst för första gången. Han var som en nallebjörn och allt gick strålande. Så med stort självförtroende och en hel del dumdristighet skulle jag upp igen några dagar senare. Jag hade för bråttom och som ett brev på posten åkte jag av snabbare än jag kommit upp. Tyvärr landade jag på högeraxeln så illa så jag, när jag låg i sågspånet, trodde att armen låg bredvid mig utan kontakt med resten av kroppen. Den hade hoppat ur led. Totalt. Ledkulan skymtade någonstans mittemellan axel och armbåge. Istället för att rida in unghäst blev jag sittande med armen i mitella. Värken var vidrig. Jag tror knappt jag sov på en vecka.

Så runt den 17 insåg jag att knäcken behövde kokas. Axeln värkte inte så farligt längre och knäck fixar man väl med en arm? Jag satte igång. Och upptäckte för sent, dvs när grädde, sirap och socker redan kokade, att vi inte hade några knäckformar. Bara lillebror på 12 år var hemma. Mamma jobbade. Vad göra? Knäcken måste räddas. Till varje pris. Lillebror fick passa grytan medan jag slängde mig enarmad i den manuellt växlade bilen och halkade iväg till närmaste affär (några kilometer bort), inhandlade knäckformar och halkade tillbaka. Det var lite meckigt att styra och växla med vänster hand... Hann precis ställa upp formarna innan det var dags att hälla upp smeten. Men efter bilfärden var det en baggis. Hur enkelt som helst att göra med vänstran för en högerhänt. Knäcken blev kanon. Det året också.

Hittills är två av årets knäckvarianter klara. Polka och turkisk peppar. Vet inte vilken jag tycker mest om för båda är vansinnigt goda. Receptet är här.

Misslyckat!

Ibland går det fel. Väldigt fel. Igår var det tryffeldag. Jag gjorde tre stycken, en med mörk choklad, en med vit choklad och en med mjölkchoklad. Mot bättre vetande följde jag receptet för mjölkchokladtryffeln till punkt och pricka. Borde jag inte gjort. Min erfarenhet är att när man gör tryffel är det bäst att koka upp grädden och övriga flytande ingredienser för att sedan röra i choklad bitvis och avsluta med smöret. Här skulle chokladen smältas i vattenbad först. Resultatet blev en massa där fettet separerade och kvar blev en stenhård kaka. Fast jag provsmakade och smaken var det absolut inget fel på. Gör ett nytt försök på mitt sätt inom kort.

Julgodis i massor

Min säsongsbetonade syssla som julgodisproducent har startat. Igår gjorde jag två gamla klassiker, Tinas wienernougat och min egen fikonpralin. Så testade jag en nyhet med, Rocky Road Fudge, recept från Lantliv MAT&VIN. God men mäktig. En bit till kaffet och godissuget är stillat. Nästa gång tror jag att jag byter mängden ljus och mörk choklad. 250 g ljus och 200 g mörk.

Rocky Road Fudge
200 g ljus choklad
250 g mörk choklad
1 burk kondenserad mjölk
50 g smör
3 dl salta jordnötter
100 g minimarschmallows
220-240 g Dumlekola (2 små eller 1 stor påse)

Smält chokladen över vattenbad tillsammans med mjölk och smör. Rör tills det är en jämn smet. Tillsätt övriga ingredienser. Dela gärna Dumlekolorna i två bitar först. Bred ut på smörpapper, ca 30x30 cm. Ställ svalt att stelna och skär sedan upp i lagom stora bitar (dvs så stora som du vill ha själv).

Ny lampskärm

När symaskinen ändå var framme passade jag på att förnya farfars gamla golvlampa. Jag har aldrig varit riktigt nöjd med lampskärmen (som är inköpt på IKEA och långt ifrån original). Jag köpte 4 kökshanddukar (även de från IKEA). Sydde ihop, sydde kanaler i varje ända, trädde igenom elastiskt band och knöt ihop. Nu är jag nöjd.

Adventsfin trappa

Entrén är adventspyntad även den. Det ska vara trevligt och inbjudande att komma hem. En babygran i gjutjärnsurnan jag fick en gång för att den var sönder (delarna satt inte ihop, en bult och mutter löste problemet), den söta lilla vakthunden jag fick av snälla mamma, ett vitt, vaxat äpple och ett silverfärgat hjärta. Hunden är favoriten. Man har kunnat köpa dem på torget i Falkenberg men nu är de slut. Det går inte att få tag på mer mossa...

Julgardiner

Jag har sytt nya julgardiner. Eller egentligen de första till det här huset. Jag har inte haft några tidigare. Men så snubblade jag över en färdigsydd kappa som jag gillade. Bara ett problem -den var för kort för ena fönstret och för lång för det andra. Jag köpte två och efter lite klipp- och symaskinsjobb hade jag två lagom långa kappor, en till varje fönster. Det är riktigt adventsmysigt här hemma.